作為吃貨的我們，誰(shuí)的腦海里，沒(méi)有一段與鹵水有關(guān)的美味記憶；一份潮汕豬腳飯鹵水配方，一鍋濃重的鹵水在灶頭上，咕嚕咕嚕地翻滾著(zhù)，把新鮮的食材放進(jìn)去、拿出來(lái)后便是香濃四溢，仿佛擁有奇異的烹飪魔法。

關(guān)于潮汕豬腳飯鹵水配方，香料的種類(lèi)不必多，但要全，選幾種基礎的或是自己鐘意的香味；關(guān)于潮汕豬腳飯鹵水配方，香料用量，新鹵水1000克大約用50克香料即可，否則中藥味和澀味過(guò)重；

注意：潮汕豬腳飯鹵水配方少不了甘草，因為甘草有調和諸味及提鮮的作用，所以不要漏掉；丁香的味道太濃，根據具體鹵制材料而定，不要過(guò)量串了鹵水的真正香味，1000克鮮湯中控制在1—3克左右；香料包下鍋之前，可以用溫水泡上半小時(shí)，一是可以去掉香料上的灰塵，二可以去掉過(guò)重的中藥味；

 

圖片中是一位來(lái)自“情歸鶴川 ”網(wǎng)友鹵制的的鹵水豬頭皮，其實(shí)色澤已經(jīng)上來(lái)，還帶有亮澤，顏色當然沒(méi)有豬腳般紅潤，不過(guò)豬頭皮上到這個(gè)顏色算好了，大家也千萬(wàn)不要將豬頭皮鹵成和豬腳一樣紅通通。

畢竟豬頭皮的口感要求和豬腳不一樣，豬腳要求紅潤、滑糯、膠膠黏黏的，而豬頭皮卻要求吃起來(lái)脆脆爽爽的，咬下去有種爽脆感，因此，鹵制豬頭皮不要鹵太長(cháng)時(shí)間，不要太黏，不要太軟，否則就失去其本身的爽脆感了！

 

做了三十年鹵水建議大家，不管鹵制什么原材料，盡量使用潮汕豬腳飯鹵水配方，不但五香味更好，且沒(méi)有腥味，鹵料味道更好！就拿豬頭皮，或是豬耳朵來(lái)說(shuō)把，這兩者的騷味都比豬腳重；所以鹵制的時(shí)候，采用潮州鹵水更為適合，因為其五香藥材味重，去腥味去騷味能力更好；另外，錄制豬頭皮千萬(wàn)不能和豬腳一樣，黏黏的，軟軟的；因為豬頭皮和豬耳朵吃起來(lái)都要脆脆的，爽口十足才是最佳的。