說(shuō)起豆腐腦，差不多是全國流行性的經(jīng)典小吃，有人喜歡吃甜，有人喜歡吃咸，還有人喜歡吃辣。接下來(lái)舌尖鹵味小編介紹下鹵味豆腐腦做法及配方：

食材：黃豆100克、清水500克、內脂1克左右（或石膏粉2.5克），正確比例=黃豆：水=1:5（或1：6）。做法：

1.先將黃豆浸泡6小時(shí)，泡軟，然后用豆漿機打成豆漿。

2.把豆漿燒熱到85攝氏度，放入內脂，慢慢攪拌幾下即可（如果是石膏粉，就用水把石膏粉調成汁，而且豆漿要燒到95攝氏度，然后一邊攪拌豆漿，一邊加入石膏汁）。

3.點(diǎn)好漿的豆汁，蓋好蓋，放置15分鐘左右，豆腐腦既做好。

注意事項：

1.夏天黃豆浸泡6小時(shí)即可，冬天需要浸泡12小時(shí)。

2.內脂做出來(lái)的豆腐腦會(huì )偏酸，石膏做出來(lái)的會(huì )偏苦，大家根據可口去選擇。

 

鹵汁食材：八角5克、桂皮5克、草果5克、沙姜2克、甘草2克、花椒2克、雞湯250克、大骨湯250克、生姜3克、生抽10ml、雞精3克，食鹽、胡椒粉、淀粉適量。

做法：先將所有的辛香料洗凈，然后放在湯中煮40-50分鐘，然后取出辛香料，然后在加入所有的的調料，在進(jìn)行勾芡即可，做好的芡汁澆在做好的豆腐腦上面，在加一點(diǎn)自己愛(ài)吃的菜肴即可。

豆一道著(zhù)腐腦名的中式傳統小吃，常與豆腐花、豆花混用，依據各地口味不同，北方多愛(ài)咸食，而南方則偏愛(ài)甜味，亦有地區如四川等喜愛(ài)麻辣口味。豆腐腦是半凝固的流汁。豆腐腦的制作工藝:先將凈黃豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡4小時(shí)左右，到豆瓣膨漲成發(fā)白時(shí)撈出，倒入磨漿機或石磨中磨成細豆漿，用布將細豆漿過(guò)濾，將取過(guò)豆渣的漿汁倒入鐵鍋里，用旺火燒開(kāi)后，倒入專(zhuān)用桶內，再將熟石膏用清水化開(kāi)，放入瓦缸內，將桶里豆漿趁熱倒入，約5分鐘，即成豆腐腦。

 

營(yíng)養價(jià)值

自制豆腐腦營(yíng)養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類(lèi)、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有"植物肉"之美稱(chēng)。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿(mǎn)足一個(gè)人一天鈣的需要量。

豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調養者食用?，F代醫學(xué)證實(shí)，豆腐除有增加營(yíng)養、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對齒、骨骼的生長(cháng)發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量;豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營(yíng)養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。