鹵味好吃是好吃，但總是擔心外面賣(mài)的不干凈，不敢吃。怎么辦呢？那就自己動(dòng)手鹵吧！想吃什么就鹵什么！下面小編和大家分享兩款實(shí)用的自制鹵水做法，如下：

鹵水配方一

經(jīng)常走在街邊看到鹵料店宣傳本店鹵料采用幾十種配料熬制而成，其實(shí)不然，鹵水沒(méi)必要那么多的香料，放多了味道都串在一起反而不好，就八角、香葉、桂皮、草果，如果您覺(jué)得不夠，就再添個(gè)羅漢果也可以。

再說(shuō)一下主料：豬腳、雞爪、牛肉、豬肚、雞蛋，只要自己喜歡吃什么就買(mǎi)什么。肉買(mǎi)回來(lái)后都先過(guò)水一邊，再洗凈。

準備大鍋一口，鍋底鋪上竹墊，以免鍋底的肉焦糊了。

將主料放入鍋中（切記無(wú)論鹵什么料都放上一條肥一點(diǎn)的五花肉），放上冰片糖、姜片，香料放入隔渣袋中。

另取一鍋煲點(diǎn)高湯，比如：排骨高湯（沒(méi)有高湯也可以用清水代替）。

放雞精、食鹽、料酒、耗油、生抽適量（切記一定要生抽，不要老抽，老抽鹵出來(lái)的東西很容易變色），加入煲好的高湯直至湯沒(méi)過(guò)鹵料，鹵料可以咸一些，淡了不好吃。大火燒開(kāi)轉文火。

鹵料因材料的不同時(shí)間是有區別的，這么多年掌握的規律：豬肚35-45分鐘，牛肉40-50分鐘，雞爪30分鐘，豬腳1小時(shí)，一樣樣根據時(shí)間取上來(lái)，鹵完后--關(guān)火，再將這些鹵料放入鹵水中浸泡20分鐘，讓味道完全滲透進(jìn)去，切記不要蓋鍋蓋，否則就變成燜料，鹵出的東西就會(huì )不好吃了。出鍋！

 

注意事項：

豬肚的時(shí)間控制非常重要，超過(guò)時(shí)間豬肚不脆，就不好吃了。

鴨心只要鹵10分鐘就好了。雞翅尖鹵15分鐘之內就行了，再上一道菜，鹵水燜蘿卜。取蘿卜一條，斜刀切大塊放入鍋中。加入剛才鹵料后的鹵水，加少許白糖味道更好。大火燒開(kāi)轉文火大約20來(lái)分鐘，直至用筷子很容易杵通。成了，出鍋！

 

鹵水配方二

材料：八角、香葉、草果、花椒、辣椒、老姜、自家鹵一袋、白糖、鹽、油；

制作：

冷鍋中倒入適量的油，放入糖；不斷翻炒，直到糖融化；白糖會(huì )慢慢的凝結在一起；變成暗紅色的泡泡，關(guān)火。

顏色越來(lái)越紅，變成紅色的珠子；關(guān)火，加入香葉、草果、花椒、辣椒、八角爆炒；放入自家鹵調料和老姜；喜歡純天然琥珀蜜蠟的。

將炒好的料放入燙過(guò)，加入水，大火煮開(kāi)；放入排骨，大火煮開(kāi)，轉中火燉煮40分鐘，關(guān)火。然后再鹵水鍋里浸泡幾個(gè)小時(shí)味道更佳。