精心調制鹵制的川鹵鹵味是每一個(gè)中國人都拒絕不了的，紅亮誘人的川鹵之所以被這么多人喜愛(ài)，完全在于鹵料，我們都知道，白水煮肉是沒(méi)有人想去吃，而如果精心熬制的鹵料鹵出來(lái)的肉，那一定是分分鐘就被搶光。30年川鹵配方，做出來(lái)的鹵肉那可是真叫有錢(qián)難買(mǎi)到。下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下川鹵秘制配料配方。

鹵肉，香味料很重要。購買(mǎi)香味料，很多人圖省事，直接在藥店稱(chēng)取，其實(shí)這是不對的。藥店的東西屬于中藥材，大都特別炮制過(guò)，苦味較重，不宜選取。我們鹵肉的香料最好是專(zhuān)門(mén)的大型香料市場(chǎng)購買(mǎi)。

川鹵配方：

1、選取草果15克;八角8克;白芷10克;肉桂15克;花椒8~15克(別覺(jué)得你能吃麻就使勁放，15克就蠻多了)小茴香10克;香葉10克;草豆蔻10克;香砂10克;山奈10克;肉豆蔻10克;丁香5克;陳皮10克。選取香料后裝入紗布包。

2、老姜(生姜也行)20克;蔥段20克;蒜20克，豆油適量，料酒30克，鹽巴適量，準備高湯(最好選雞骨架、筒子骨熬制，大火燒開(kāi)后，小火熬制6個(gè)小時(shí)，熬之前過(guò)一遍焯水洗去血沫。)

3、炒嫩糖色，這個(gè)火候很難把握。一般可以看到有氣泡顏色為棕紅色或略微冒白煙即可。千萬(wàn)別炒過(guò)了，不然一鍋肉都有股糊味，將香料包、嫩糖色放入高湯里，大火煮一會(huì )后撇去浮沫，立即轉小火慢慢熬，將豆油燒熱，放入蔥須、老姜、蒜煸炒出香，倒入鹵湯中，放料酒，小火繼續煮兩個(gè)小后關(guān)火燜制。

 

川鹵后續保持注意事項：

所謂鹵料越用越想，所以鹵料熬制好后，后期的保存很重要，如果保存不當，壞掉可就不能用。在鹵料每次鹵完產(chǎn)品之后，鍋內要把所有殘渣撈出，后大火煮10分鐘，后期自然冷卻，切記不要動(dòng)，不要挪動(dòng)。

然后做好鹵料之后，如果不用，那一定要自然冷卻之后放入冰箱中保存，另外，用了多次的鹵料如果顯示黑色，那就該扔掉。好了朋友們，關(guān)于川鹵的配方我們就介紹到這里了，制作出一鍋好的鹵味其實(shí)一點(diǎn)也不容易，需要付出更多的細心與耐心哦!