四川鹵味在鹵菜行業(yè)中比較受歡迎，很多人也躍躍欲試想要開(kāi)一家四川鹵味的鹵菜店進(jìn)行創(chuàng )業(yè)，不少的不懂行的人會(huì )認為四川鹵味十分好做，并沒(méi)有很高的技術(shù)門(mén)檻，也沒(méi)有很復雜的鹵制程序，所以很容易獲得成功。其實(shí)這種想法對于我們一直在從事鹵菜行業(yè)的人來(lái)說(shuō)是非?？尚Φ?，如果有這樣想法存在的人進(jìn)入這個(gè)行業(yè)就會(huì )被淘汰掉。鹵菜是講究基礎的，所謂基礎不牢，地動(dòng)山搖。鹵菜又是一個(gè)專(zhuān)業(yè)的技藝，只有認真對待每一個(gè)細節才能做好鹵菜。今天舌尖鹵味小編就給大家分享一下鹵湯怎么熬制，希望大家能夠有所收獲。

四川鹵味中的鹵水底湯也就是基礎湯的熬制相信大家都有自己的方法，一般來(lái)說(shuō)大家都是在熬湯時(shí)候加老母雞或者豬骨，鹵水的第 一次香味會(huì )非常的濃郁，但是如果把握不好的話(huà)就很難在往后的鹵菜過(guò)程中還能夠保持這樣的香味了，那么如何去做才能使得基礎湯能夠保持香味呢？小編就給大家分享一下自己創(chuàng )新的鹵水基礎湯的做法。在鹵水湯中可以加入香菇，茶樹(shù)菇等菌類(lèi)與干黃豆一起進(jìn)行熬制，這樣熬制能夠增加鹵水的鮮味，彌補新起鹵水中的氨基酸的含量。還有一點(diǎn)就是需要把老雞和棒骨敲碎之后再放入鍋里汆水，汆水結束之后撈出來(lái)進(jìn)行瀝水。茶樹(shù)菇香菇等菌類(lèi)要用清水浸泡一段時(shí)間。撈出來(lái)洗凈。

 

四川鹵味基礎湯的熬制使用不銹鋼，加入清水大概三十斤，再將上面說(shuō)到的食材放入鍋內進(jìn)行鹵制。在這個(gè)過(guò)程中如果想要脂香味相對比較強，濃稠度比較好，那么就需要再加入豬手、豬肉皮、雞腳等油脂比較多的食材來(lái)調節粘稠度。用大火燒開(kāi)小火熬制的方法大概熬制十個(gè)小時(shí)左右，你會(huì )發(fā)現鍋內的湯汁大概剩下二十公斤左右了，但是此時(shí)的基礎湯時(shí)十分完美的。將料渣子去掉之后會(huì )看到既濃度好，又顏色比較白，而且油脂的含量適中的基礎鹵湯了。這個(gè)過(guò)程相對比較簡(jiǎn)單，不需要復雜的操作，希望大家有所收獲。