鹵菜，是大人小孩都喜歡吃的美食，尤其是現在到了夏季，鹵菜更是到了銷(xiāo)售旺季。鹵菜具有很強的兼容性，很多食材經(jīng)過(guò)鹵制之后，口味更勝一籌！很多朋友想自己在家做鹵菜，但是擔心自己沒(méi)有配方，做不出正宗的口感，今天小編就來(lái)和大家分享一款香辣鹵水的制作與配方，如下：

鹵水配方：

香料：陳皮5克，甘草8克，草果5個(gè)，丁香2克，花椒10克，八角5個(gè)，香葉5克，桂皮5克，干辣椒50克

配料：姜兩塊，蔥結一個(gè)，豬筒骨一大個(gè)

調料：鹽20克，雞粉20克，糖10克，料酒50克，生抽20克，老抽10克

鹵水調制方法:將香料和姜蔥炒香用藥包紗布裝起，將水3-5千克大火燒開(kāi)，投入以上藥材小火熬煮4小時(shí)后藥料水即成,熬的時(shí)間越長(cháng)香味越濃.

關(guān)鍵點(diǎn)：以上藥材要求用無(wú)潮無(wú)霉的上好藥材，煮時(shí)最好蓋蓋子；熬好的藥料水要用專(zhuān)用勺盛取，以免污油、生水帶入湯中，致使其酸腐變質(zhì)；藥料水應避免高溫，可長(cháng)期保存。

 

鹵湯制作方法：

1：鍋里放少許的水，然后放白糖或冰糖，小火燒糖色，炒到白糖顏色變深黃色即可

2：將筒子骨（敲破）放清水中大火燒開(kāi)，打去血沫污水，改小火直至燉爛（約2小時(shí)），然后加入調料和藥料水，姜和蔥，適量辣椒（根據各人口味而定），炒好的糖色，再次燒開(kāi)即成鹵水。

 

注意事項：

1：各類(lèi)鹵菜不管是素菜還是肉菜都必須過(guò)一道開(kāi)水以后才能放入鹵鍋中；

2：鹵菜完成后，鹵汁必須再次燒開(kāi)才能長(cháng)時(shí)間保存；

3：一般肉類(lèi)的鹵菜鹵制時(shí)間大約在20-35分鐘之間；（鹵制的時(shí)候過(guò)15分鐘后可以看看食材的熟爛程度）鹵制時(shí)間可根據原材料易熟程度來(lái)定，比方說(shuō)雞腳只需鹵15分鐘即可；

4:鹵水一定要偏咸，食材跟鹵水的比例可根據個(gè)人情況而定。

以上這個(gè)多功能香辣鹵水配方，制做起來(lái)并不難，做出來(lái)之后，大部分的食材可以用這款鹵水來(lái)鹵制，簡(jiǎn)單，方便，自己做的也更加的安心。想學(xué)做鹵菜的朋友，不妨收藏這款配方，做自己想做的鹵味小吃，和家人朋友一起暢享吃鹵菜、喝啤酒的夏日生活吧！