我們經(jīng)常聽(tīng)到商家說(shuō)自己的鹵水是“百年老鹵”類(lèi)似的話(huà)，百年肯定是不可能的。但是老鹵確實(shí)是好東西，老鹵經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間的鹵制，鹵水辛香濃郁，味道就更加醇厚，鹵出來(lái)的食物也非?？煽谌胛?。鹵湯因為每天都要鹵制食材，經(jīng)過(guò)高溫煮沸，鹵水中的細菌都會(huì )被清除，所以老鹵水中基本不會(huì )存在細菌。食品安全方面倒不用擔心。但是怎么保存鹵水，方式方法就尤為重要了，今天小編帶你揭秘百年老鹵的鹵水保存技巧。

如何保存老鹵水？

1、使用鹵水的時(shí)候必須燒開(kāi)，如果老鹵水上面浮上一層油，要把這層油撇掉。鹵制食材的時(shí)候，要將鹵水用紗布過(guò)濾干凈。放入鹵水中鹵制的食材也必須清洗干凈，不能有一點(diǎn)臟污，會(huì )影響老鹵水的保存。

2、四季中，除了冬天只需要每天燒開(kāi)一次老鹵水，再保存起來(lái)就好。剩下的春天、夏天和秋天，因為氣溫變化大，容易滋生細菌，每天早晚都要分別燒開(kāi)一次鹵水，做到每天最少燒開(kāi)2次，鹵水中的細菌無(wú)法滋生。

3、不要用金屬容器和木制容器裝盛，最好選用土陶罐來(lái)儲存鹵水。土陶本身很耐熱，罐子通常會(huì )做得很厚，能夠避免外界熱量的影響，讓老鹵水一直處于較為平穩的溫度下，不會(huì )因為突然的升溫或低溫而改變老鹵水的狀態(tài)。

 

舌尖鹵味技術(shù)貼士：

鹵水在保存過(guò)程中，會(huì )不停地放入肉類(lèi)、素食、鹵料等食材，然后加上水，來(lái)補充其消耗。鹵水放入食材后，水分量勢必會(huì )減少一點(diǎn)，這時(shí)候加水就能補足這部分鹵水和鹵料。所以在長(cháng)時(shí)間的鹵制過(guò)程中，亞硝酸鹽等長(cháng)時(shí)間烹飪帶來(lái)的有害物質(zhì)，都會(huì )被水排除。

因為鹵水是重復使用的，保存的時(shí)間越長(cháng)，食材的精華也在這個(gè)過(guò)程中全都融化在鹵水中。不斷使用6個(gè)月左右，鹵水的味道就基本穩定下來(lái)了。