鹵水配料在鹵水中起著(zhù)至關(guān)重要的作用，它們賦予鹵水獨特的香味和味道，同時(shí)也影響鹵制食材的風(fēng)味。鹵水配料如生姜、蔥、料酒等具有去腥的作用，可以幫助去除食材中的腥味，提升口感。今天我就免費分享一款做鹵水的配料頂級鹵水配方大公開(kāi)，在家想吃什么鹵什么；

自制鹵水配方

食材準備：八角5克、小茴香3克、甘草2g、山奈3g、甘松2g、豆蔻粉2g、草果2g、丁香2g、砂仁2g、南姜10g、花椒3g、紅曲3g、辣椒粉10g、干辣椒5個(gè)、桂皮4克、高湯3000克、鹽10克、色拉油2勺、冰糖150克、生姜15克、大蔥30克。

做法步驟：

將所有的香料放到一個(gè)紗布中，包起來(lái)。將姜切成塊狀，大蔥切成蔥段。

鍋中放入2勺色拉油，開(kāi)小火加入冰糖，熬出糖色。熬出糖色之后，將高湯倒進(jìn)去。

開(kāi)大火煮沸，然后轉成小火煨。將香料包，放進(jìn)鍋中，把姜塊和蔥段一塊放進(jìn)去，煮30分鐘。

然后就可以將所有的食材洗干凈，放在鹵水中，小火鹵制45分鐘。關(guān)火之后，在燜幾個(gè)小時(shí)就可以吃了。

由于每種食材的煮制時(shí)間是不一樣，所以在下鍋的時(shí)候要注意，煮的時(shí)間長(cháng)的先放，煮的時(shí)間短的后放。例如說(shuō)：全鴨鹵制時(shí)間不得超過(guò)；鴨翅、鎖骨等等，25分鐘起鍋；蓮藕在鍋中鹵10分鐘左右即可。

小貼士：

動(dòng)物性原料需要先焯水，再放進(jìn)鹵鍋里面鹵制。

像豬肉、雞、鴨這一類(lèi)纖維的原料最好和味道重的原料（羊、牛、腸、肚等等）分別使用鹵水。

鹵豆制品的鹵水最好一次性使用。

鹵菜，有著(zhù)軟、味美濃香等特點(diǎn)，而且鹵制品一般都是“熱作冷吃”。調好的鹵汁可以長(cháng)期使用，而且越使用會(huì )越香。在下一次鹵制的時(shí)候，應該講鹵水倒進(jìn)鍋里，放上上次香袋繼續煮。如果鹵水已經(jīng)變渾濁、鹵袋也已經(jīng)煮過(guò)多次了，就應該換新的鹵水和香料袋了。鹵菜在吃的時(shí)候，可以熱吃也可以冷吃。在吃的時(shí)候還可以配上點(diǎn)用醬油、鮮湯、味精、香精調的調味汁。