冬季菜品也不能太單調，小編今天分享5款風(fēng)味涼拌菜，寒冬照樣也熱賣(mài)！希望可以幫助到各位鹵友們，祝生意興??！舌尖上鹵味一個(gè)專(zhuān)業(yè)鹵味創(chuàng )業(yè)培訓平臺。想要開(kāi)店商業(yè)配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢(xún)。

熱拌巖蛙

這道“熱拌巖蛙”熱賣(mài)秘訣有兩點(diǎn)：首先，以自調的麻辣油湯將巖蛙浸熟，因湯面上覆蓋著(zhù)一層厚厚的辣油，鍋內自成一個(gè)密閉空間，巖蛙能在最短時(shí)間成熟，充分入味的同時(shí)保持了肉質(zhì)嫩度；其次，以紅油、蒜油、藤椒油加酸藠頭、蔬菜料、麻椒粉調制成饞嘴料蓋于蛙身，二者接觸的同時(shí)，饞嘴料的香氣滲入蛙身并緩緩散發(fā)到空氣中，誘人食欲。

制作流程：

1.取萵筍片、筍片及泡發(fā)的黑木耳各50克下入沸水汆熟，撈出瀝干，墊入盤(pán)底。

2.取治凈的巖蛙肉400克放入碼斗，加料酒20克、姜末15克、蔥段10克抓勻祛腥，放進(jìn)漏勺，下入燒至90℃的麻辣油湯中，保持湯面似開(kāi)非開(kāi)，微火燜1分鐘至熟，撈出瀝干，盛入墊有蔬菜的盤(pán)中，澆入提前拌好的饞嘴汁50克，撒香蔥碎20克，在頂端點(diǎn)綴蒜末、紅椒碎各5克即可上桌。

麻辣油湯制作：

1.炒辣油：鍋入菜籽油2000克燒至五成熱，下入蒜末120克、姜末80克小火炸至金黃，下紅油豆瓣醬400克小火炒至油色變紅，加鮮紅小米椒圈150克、大紅袍花椒粒40克（提前泡入白酒）繼續推炒5分鐘，撒香料碎10克炒香，關(guān)火倒入桶中加蓋燜一晚。

2.調油湯：鍋入清水5000克，放入青二荊條辣椒段300克，芹菜段250克，白蘿卜150克，蔥段、姜片各100克大火煮開(kāi)，倒入炒好的辣油及底料，加味精、雞粉各50克，白糖30克，白胡椒粒20克（拍散）攪勻熬制10分鐘即成。

饞嘴汁制作：

鮮紅小米椒碎300克，酸藠頭碎、香菜碎、香蔥碎、芹菜碎各250克，紅泡椒碎100克納盆，加紅油300克，蒜油、蠔油各150克，藤椒油、辣鮮露各100克，麻椒粉35克（青、紅花椒按照3∶7的比例入鍋炒香打碎），鹽25克，保寧醋20克，糖15克攪勻即成。

 

生煎辣椒

原料：豬五花肉150克、二荊條青辣椒100克、馬蹄末50克、香菇末25克、姜末、鹽、料酒、胡椒粉、生粉、黃油各適量姜醋味碟1個(gè)

制法：

1、取二荊條青辣椒的中段，逐一劃開(kāi)并除掉中間的籽。另取豬五花肉剁成肉末，納碗加馬蹄末、香菇末、姜末、鹽、料酒、胡椒粉和生粉，然后攪打成肉糝。

2、把打好的肉糝逐一釀青椒節內，然后放到加有黃油的平底鍋里煎熟，裝盤(pán)后配姜醋味碟上桌。

姜醋味碟：

取生姜片200克、蒸魚(yú)豉油200毫升、保寧醋150毫升、香醋150毫升和冰糖50克入鍋，小火慢熬至濃稠時(shí)，盛出來(lái)晾涼并濾去姜片即成。

 

糖醋熏魚(yú)

原料：黑魚(yú)1條（約750克）

調料：

A料（蔥段20克，姜片10克，醬油25克，檸檬片2片），色拉油1千克（約耗50克），B料（米醋250克，白糖160克，醬油16克，桂皮2克，香葉2片，檸檬片2片，八角1顆）。

制作：

1、黑魚(yú)宰殺制凈，去頭，切1.5厘米的厚片，放入A料攪拌均勻腌制30分鐘，晾至表面略干，入燒至七八成熱的色拉油中炸2分鐘，至肉質(zhì)稍老，撈出控油。

2、將B料放入鍋中熬至白糖化開(kāi)，淋到炸好的黑魚(yú)上即可。

 

牡丹蘿卜皮

這道菜在原有的醬香味蘿卜皮制法基礎上，加入了小米椒、白糖拌制，口味獨特，造型美觀(guān)。

食材：

白蘿卜、小米辣、生抽、老抽、食醋、蜂蜜、白糖、美極鮮、辣鮮露、雞粉

制 法：

1.把蘿卜削成片，加少許鹽、白糖腌制5小時(shí)后撈出，放入由食醋、生抽、老抽、蜂蜜、小米辣碎末、雞粉和美極鮮調制成的味汁中浸泡8小時(shí)就好。上菜時(shí)加少許白糖、辣鮮露拌制均勻，裝盤(pán)造型即可。

 

XO醬拌龍豆

原料：龍豆150克。

調料：XO醬、蔥油、味達美、香油。

做法：

1、將龍平洗凈，切成菱形段，焯水后控涼。

2、龍豆中加入蔥油、味達美，香油拌勻。

3、拌好的龍豆擺疊成三層，加X(jué)O醬裝盤(pán)上桌。