下面小編和大家分享一款蒜香小龍蝦的做法，如下：

原料 ：江蘇興化小蝦每只重40克-50克，每份重1200克。

調料： 秘制蒜香醬350克，A料（鹽、味精、雞精各10克，白糖20克，啤酒１瓶），菜子油100克，香菜、芝麻油各5克。

 

蒜香小龍蝦的做法

1.將初加工后的小龍蝦，倒入燒至六成熱的油鍋中過(guò)油，炸至小龍蝦色澤紅亮，斷生后放入漏勺中，瀝去余油。

2.起鍋燒熱底油，放入秘制蒜香醬，倒入過(guò)好油 的小龍蝦，用A料調味，然后加蓋燜燒10-12分鐘，放入熬制蒜香醬上的浮油30克，淋芝麻油即可起鍋，上桌前放香菜5克即可。

 

自制蒜香醬：

首先將蒜蓉1千克放入燒至四成熱的油溫中，炸成金黃色，再下入紅菜椒蓉500克，用小火熬制10分鐘，加入鹽20克、味精10克、白糖60克調味，這些用量可以烹制5份量的蒜香醬龍蝦。很多師傅做蒜蓉醬時(shí)，喜歡把所有原料一起下鍋熬制，這樣口味出來(lái)發(fā)苦，賣(mài)相也不好看，我在處理這款蒜香醬時(shí)，特意把兩種原 料分開(kāi)處理，無(wú)論是口味還是賣(mài)相，都非常好。

試制心得 ：此款小龍蝦的汁醬口味不錯，有亮點(diǎn)，龍蝦鮮嫩滑爽、蒜香濃郁。我在試做的過(guò)程中添加了100克蒸魚(yú)豉油一起燜制，成菜后香味更加濃郁。