大廚教你制作“萬(wàn)能”燒烤撒料，配方要記住。一個(gè)燒烤攤老板分享的經(jīng)驗。他做了15年的燒烤，今年不干了，準備回老家，最后他就賣(mài)這個(gè)撒料配方，500元一份，買(mǎi)的人很多?，F在分享給大家，大廚教你制作“萬(wàn)能”燒烤撒料，配方要記住，15年燒烤經(jīng)驗的分享。

夏天快到了，又到了燒烤攤活躍的季節了，往年這個(gè)時(shí)候，晚上的空氣都彌漫著(zhù)燒烤攤上誘人的香味。說(shuō)起燒烤，除了食材要好，最重要的就是燒烤的調味料了?？粗?zhù)燒烤師傅抓起一把調味料，撒在燒烤上，香味就飄出來(lái)了。下面大廚教你制作“萬(wàn)能”的燒烤撒料，詳細的配方要記住，這是一位有15年燒烤經(jīng)驗攤主的分享。

燒烤攤上的撒料分2種，一種是基礎的撒料，適用于所有食材，所以被叫做“萬(wàn)能”撒料。還有一種是香辣料，有的客戶(hù)喜歡麻辣味重的，就需要額外放料。下面說(shuō)的就是基礎撒料，這是一種復合型調味料，用料都是調味料市場(chǎng)上可以買(mǎi)到的，大家記住配比就行。

 

撒料配方：食鹽120g、孜然粉100g、小茴香粉100g、味精70g、雞粉80g、麻辣鮮40g、紫蘇粉25g、牛肉粉25g、白糖25g、鮮香王籽粉10g、十三香10g、大蒜粉10g、味特鮮10g、味特香10g、老湯精10g、老母雞鮮香粉20g、黑胡椒粉10g、咖喱粉10g、香菜籽粉10g、嫩肉粉5g。

上面這些是700克的配料，然后放入50克白芝麻，配齊以后打成細膩的碎末，一般可以用2-3天，生意好的時(shí)候，一晚上就能用的差不多了。另外再準備青花椒、紅花椒、燈籠椒、二荊條、小米辣。鍋里倒入少許油，燒熱后，把這5種料下鍋炒出香味，然后打成碎末，這就是最常用的香辣料。食客要加麻加辣的，可以稍微撒點(diǎn)。

 

我們這邊以前有一個(gè)廢棄的停車(chē)場(chǎng)，后來(lái)改成了燒烤大世界，里面有好幾個(gè)燒烤攤，晚上的時(shí)候，特別熱鬧。我也經(jīng)常去吃，不過(guò)今年不太行了，現在不讓露天燒烤，也不能用炭火，很多燒烤攤都沒(méi)法做了。用電爐子做燒烤，大家好像都不認可，里面的生意差很多。