今天舌尖鹵味小編給大家介紹一種家常老北京麻辣爆肚的做法，讓你在家自己動(dòng)手就能吃到正宗的老北京爆肚。

主料：鮮羊肚 1個(gè)，呼叫 少許，蔥姜 適量，芝麻油 2勺，韭菜花 1湯匙。醬豆腐 1塊，生抽 1湯匙，辣油 1勺。

1.我今天在菜市場(chǎng)看到有新鮮的羊肚賣(mài)，突然想吃爆肚了，羊肚一個(gè)或半個(gè)，先簡(jiǎn)單搓洗三遍到水清干凈。

2.反轉過(guò)來(lái)，撕干凈能看到油和筋膜，并把連在一起的地方撕開(kāi)。

3.清理干凈如圖，再次沖洗。

4.翻過(guò)來(lái)，加兩勺鹽一勺醋，像洗衣服那樣搓洗五分鐘，翻過(guò)來(lái)再搓那面，沖洗凈。鹽和醋能去除羊肚表面的粘液和贓物，而且去腥。

5.再次加入五勺淀粉，繼續揉搓三分鐘，正反面一樣，沖洗干凈。淀粉有很強的吸附力，能再次清潔表面臟物。

6.收拾好的干凈的羊肚。

7.我這個(gè)整只羊肚很明顯能自然分區切開(kāi)，展平成片。

8.切半厘米寬八厘米左右肚絲。

9.分別切好，爆肚各部位名稱(chēng)燙法不同，我也沒(méi)老分得清楚，基本如圖，顏色越淺的越薄越嫩。

10.蘸料：麻醬、韭菜花、腐乳、剩下辣椒油蔥花湯生抽可以隨個(gè)人口味添加。

11.芝麻醬加一倍的溫水緩慢攪拌稀釋開(kāi)，加入韭菜花豆腐乳，再次拌勻，可以嘗嘗再根據口味加些生抽和糖調味。

12.一鍋水加幾片姜一段蔥白，幾個(gè)花椒燒開(kāi)，這些也都是去腥的。水本身不加鹽、滋味全在蘸料里。

13.撈去蔥姜花椒，下一個(gè)濾勺，每次加一到二兩，我這個(gè)有點(diǎn)小，一次加了一兩，下水后數八秒，迅速撈出控水，這就行了，才能有脆嫩的口感，再久就硬的嚼不動(dòng)了。

14.爆好的爆肚。

15.蘸上調料，趁熱吃。

美味最大的樂(lè )趣就是能夠自己動(dòng)手將它做出來(lái)，大家可以回家嘗試一下，把美味帶給您身邊的每個(gè)人！