五香醬牛肉是一道古老的名菜，采用中國傳統的五香制法。下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下五香醬牛肉的配方和做法。

用料：牛腱子肉、丁香、豆蔻、砂仁、桂皮、大料、醬油、料酒、黃醬、白糖、鹽、味精、花椒、蔥、姜

做法：

1、牛腱子肉用清水沒(méi)過(guò)浸泡5-6小時(shí)(每小時(shí)清洗并換水一次)后撈出改刀成大塊，用刀在各面深戳若干刀。

2、炒鍋置火上，將花椒在炒鍋內干焙一下。

3、取一盆，將牛腱子放入，將生姜片、蔥段放入，加焙過(guò)的花椒以及鹽、料酒，揉搓均勻后放入冰箱冷藏一天一夜。

4、鍋內放清水，把腌好的牛腱子肉放入，大火燒開(kāi)，撇去浮沫，撈出。

5、干黃醬放入大碗中，倒入水。攪拌黃醬使其全都溶于水中。

6、把水倒掉，換成開(kāi)水，大火燒開(kāi)，慢慢將黃醬水倒入燉牛肉的鍋中，剩下的黃醬渣子倒掉不用。

7、放入老湯再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、醬油、料酒、白糖、鹽、蔥段、姜片，焯好的牛腱子肉。

8、大火燒開(kāi)，轉小火燉2-3小時(shí)。

9、煮好的牛肉不要急于出鍋，在湯中浸泡24小時(shí)使其更加入味。

10、把浸泡好后的牛肉撈出控干湯汁后放入盆中，晾涼冷藏后切片食用。

 

注意事項：

要做出好吃的極品醬牛肉，一定要記住以下8個(gè)制作要領(lǐng)哦：

1、買(mǎi)來(lái)牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉內的血水，以避免長(cháng)時(shí)間的焯水而降低肉香味。

2、牛肉切成大塊后，先用尖錐穿到肉里，為醬汁得以直達肌理深層打開(kāi)通道。

3、然后將牛肉置盆中，用花椒、料酒、蔥段、姜片，給它做全身按摩。

4、做好的牛肉需置冰箱冷藏24小時(shí)以上。

5、牛肉冷水下鍋，大火燒開(kāi)，撇去浮沫。

6、要用老湯，加入老湯鹵制的肉類(lèi)口感更加醇厚。每次使用完畢的老湯可以晾涼后，放入密封盒或保鮮袋中冷凍保存，使用時(shí)取出，再加上各種調料和水，來(lái)燉牛肉2-3小時(shí)。以筷子能順利穿透而略有阻力為宜。過(guò)則口感無(wú)韌勁，欠則咬不動(dòng)，嚼不爛，塞牙。

7、醬牛肉必須使用干黃醬，要不就沒(méi)有那個(gè)醬香味。

8、牛肉煮好后，不可揭蓋，任其自然涼透后入冰箱冷藏室擱置二十四小時(shí)以上。切記，此乃不可或缺的必要環(huán)節，否則醬汁無(wú)從回味，牛肉粗糙干硬，前功盡棄。