燒雞，是一道中華傳統風(fēng)味菜肴。其中部分烹飪方法是將涂過(guò)飴糖的雞油炸，然后用香料制成的鹵水煮制而成。成品燒雞具有肉鮮味美、肥而不膩，爛而不散特別好吃。下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下鹵味燒雞的制作方法。

今天舌尖鹵味小編就為大家分享一個(gè)家常小燒雞的家常做法，喜歡的朋友趕緊學(xué)習一下吧。

 

鹵燒雞

1.首先我們準備一下食材：大蔥切成大段，生姜切開(kāi)兩半。

下面，我們準備一下所用到的大料：拿一個(gè)小盆，放入八角4個(gè)、香葉幾片、麻椒3克、干辣椒2克、小茴香2克、白寇4克、白芷3克、桂皮4克、良姜6克、草果一個(gè)、山楂片2個(gè)。

朋友們是不是覺(jué)得大料是不是有點(diǎn)多？其實(shí)這些大料超市都有賣(mài)，喜歡做飯的朋友不妨在家準備點(diǎn)，做出來(lái)的味道就是好。

2.清洗干凈的小仔雞一只，把雞翅膀塞進(jìn)嘴里，把雞爪子塞進(jìn)雞肚里，把雞子團好。團的時(shí)候別不小心把雞腿團折了，要溫柔喲。

3.下面，我們把仔雞焯一下水，鍋內燒水，涼水把仔雞放入鍋內，加入一勺麥芽糖，加入麥芽糖能夠使仔雞表皮容易上色。

4.焯水2分鐘左右，焯水過(guò)程中，要不停的用勺子把開(kāi)水澆在露出水面的部份，這樣受熱更均勻，仔雞輕微上色以后，就可以撈出仔雞控水。

5.下面，我們把仔雞過(guò)油炸一下：鍋內燒油，油的量要多一點(diǎn)，最好是能沒(méi)過(guò)仔雞，油溫五成熱時(shí)，把仔雞放在漏勺里面，一起放入油鍋中，開(kāi)中火炸制兩分鐘左右，等到仔雞炸到表皮金黃撈出仔雞控油。

很多朋友看見(jiàn)過(guò)油就說(shuō)沒(méi)興趣看下去了，油大太膩不健康等等、等等。真的吃起來(lái)，無(wú)論是雞啊，魚(yú)啊，肉啊，還是過(guò)過(guò)油的吃起來(lái)更香。您雖說(shuō)清淡的好吃，我也木有啥法，哈哈。

6.鍋內留底油，油熱以后，放入蔥姜和準備好的大料一起翻炒，炒出香味，開(kāi)始往鍋內加水，清水的量要沒(méi)過(guò)仔雞，水加好以后，放入仔雞，倒入料酒15克，味極鮮20克，放入食鹽15克，冰糖20克，蓋上鍋蓋，開(kāi)小火慢煮20分鐘。

7.20分鐘以后，檢查仔雞是否軟爛，如果想吃更軟爛的，可以適當延長(cháng)煮制時(shí)間，小心的撈出仔雞放在盤(pán)中，均勻的往雞身上澆上一勺湯汁，放上兩根香菜點(diǎn)綴一下，看這雞的成色，是不是就想撕一塊放在嘴里嘗嘗鮮。