總是吃燉煮等熱食的牛肉，難免會(huì )感覺(jué)膩味，在家人的強烈要求下，便做了一份鹵牛肉，鹵制的牛肉切一盤(pán)，配上涼拌料汁，開(kāi)胃還解膩，甚是不錯，鹵牛肉相對來(lái)說(shuō)也比較簡(jiǎn)單，不過(guò)可能很多人會(huì )發(fā)現自己做的鹵牛肉太過(guò)松散沒(méi)有嚼勁，其實(shí)想要鹵牛肉的口感更好，我們便只需要掌握其中的小技巧，在鹵牛肉之前對于焯水還是泡水這一點(diǎn)便需要特別注意，而將牛肉處理干凈之后同樣也有很重要的步驟，做好了牛肉才會(huì )彈滑入味好吃不柴也不散，下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下鹵牛肉怎樣做好吃。

鹵牛肉的做法：

備用食材：牛肉450克，鹽適量，花椒適量，八角3個(gè)，陳皮1塊，生姜1塊，冰糖適量；

制作過(guò)程：第一步，首先將準備好的牛肉切成長(cháng)條狀，用水沖洗干凈后，重新放入在干凈的水中浸泡1個(gè)小時(shí)，中途需要換掉血水，保持水的干凈，然后將牛肉取出，沖洗干凈；

第二步，在鍋中添上水，待水煮開(kāi)后，將泡好水的牛肉放入鍋中，焯下水，撈出后用溫水沖洗干凈浮沫，然后頭放入事先準備好的加上冰塊的冷水中，快速冷卻；

第三步，同時(shí)將八角、花椒、陳皮、冰糖，以及切好的姜片大蒜準備好，將牛肉放入瓦煲中，加上準備好的材料，同時(shí)加上適量的清水，小火慢慢煲煮；

第四步，差不多一個(gè)半小時(shí)后，即可關(guān)火，不要急著(zhù)取出，待牛肉浸泡一個(gè)晚上后撈出，放入在冰箱冷藏一會(huì )，取出來(lái)一塊，切成薄厚適中的片，稍微回下溫，擺放在盤(pán)子中；

第五步，重新準備一個(gè)小碗，蔥蒜、香菜分別切成末，放入容器中，加上生抽，澆上熱油，拌勻后，淋在牛肉上，即可享用。

 

烹飪小技巧：1、將牛肉進(jìn)過(guò)鹵制的方法做成美食，深得大眾的喜歡，鹵牛肉的口感香軟有嚼勁，不管是當家常菜，亦或是宴客菜都是不錯的選擇，每年過(guò)年的時(shí)候，小編家里邊會(huì )做上許多鹵牛肉，有客人的時(shí)候切一盤(pán)，簡(jiǎn)單方便還有面子，牛肉本身便是價(jià)值高口感好的肉類(lèi)，對于補中益氣、強健筋骨、滋養脾胃等都有好的幫助，大人和小孩吃都極易被消化吸收，所以非常建議大家多學(xué)習牛肉的不同做法。

2、小編有話(huà)說(shuō)，鹵牛肉怎樣做緊致不松散，有人焯水有人泡水，其實(shí)正確方法應該是先將牛肉放入清水中浸泡，將其中的血水逼出；接著(zhù)再將牛肉放入開(kāi)水鍋中焯下水，是為了使得牛肉吃著(zhù)無(wú)腥味，所以這兩個(gè)步驟都要做，而不是只做其一。不過(guò)大家也別只會(huì )泡水焯水，還有一個(gè)步驟同樣重要，便是將焯過(guò)水的牛肉迅速頭放入加上冰塊的冷水中，是為了讓牛肉快速收縮，吃起來(lái)會(huì )有彈壓的感覺(jué)，最后將將牛肉冷藏一會(huì )，便不會(huì )松散。將技巧掌握好，牛肉好吃不柴也不松散。