鹵牛肉是很好的應景宴客菜，是方便又好吃的冷盤(pán)，鹵上一鍋就可慢慢享用。牛肉營(yíng)養豐富，其蛋白質(zhì)含量很高，氨基酸組成更適合人體的需求，而且含有較多的礦物質(zhì)，如鈣鐵硒等。尤其鐵元素含量較高，并且是人體容易吸收的動(dòng)物性血紅蛋白鐵，下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下怎么鹵牛肉好吃。

鹵牛肉材料：牛板肉：一塊1200g、牛腱：2條875g、花椒：20-30粒、八角：2粒、桂皮：1根、草果：1粒、白豆蔻：3粒、豆蔻：1粒、丁香：2-3個(gè)、杜松子：10粒（選用）、月桂葉：2片、辣椒：1根、紹興酒：3大匙、糖：1大匙、醬油：8大匙、姜：5片

 

鹵牛肉的做法：

1、牛肉用清水浸泡1個(gè)小時(shí)，去血水。牛肉先用清水浸泡，可以清除牛肉內的血水, 以免后來(lái)焯水除浮沫的時(shí)間過(guò)長(cháng)而降低牛肉香味。

2、將牛肉冷水入鍋，煮滾后，撈掉浮沫，煮至沒(méi)有浮沫后，撈出用冷水沖洗干凈。

3、將牛肉重新入鍋，加進(jìn)香料和醬油、紹興酒、辣椒、姜片、月桂葉、糖，再加水量至浸過(guò)牛肉。

4、大火煮開(kāi)，蓋蓋轉小火燉1.5個(gè)小時(shí)，再開(kāi)蓋煮半小時(shí)收汁。

5、煮好的牛肉在湯中浸泡24小時(shí)使其更加入味。如果要放在原來(lái)燉鍋里浸泡，要掀蓋放涼，讓湯汁冷卻再蓋蓋，以免余熱將牛肉燜的太爛。切片上桌，淋上醬油+辣油+香油+香菜的醬汁更能提味。鹵牛肉的香料及醬油香味明顯，但又不會(huì )搶走牛肉的風(fēng)味，好吃！