雖然說(shuō)吃豬肝好處多，但是擱以前，我是從來(lái)都不吃的，覺(jué)得腥味重，而且吃著(zhù)嫩的豬肝總是冒著(zhù)血水沒(méi)熟透，熟透的又硬又柴，總之一句話(huà)，就是不好吃，不愛(ài)吃。直到自己下廚后，越來(lái)越多地接觸美食，才明白，一種食物好不好吃不一定是食材的錯，大部分時(shí)候都是烹飪的人不夠懂食材的特性，沒(méi)有處理好，而沒(méi)有發(fā)揮食材最佳的口感。下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下香鹵豬肝怎么做。

香鹵豬肝食材：豬肝，白酒，香葉，八角，花椒，桂皮，白芷，姜，蒜，大蔥，生抽 ，老抽，冰糖。

制作過(guò)程：

1、新鮮的豬肝買(mǎi)回后，先用清水浸泡2-3個(gè)小時(shí)，期間換換水，盡量把豬肝中的血水都浸泡出來(lái)，還可以加少許的白醋一起浸泡，可以幫助排出毒素。浸泡的步驟非常關(guān)鍵，如果把豬肝直接焯水，豬肝內的血水會(huì )被鎖在豬肝內，無(wú)法排出，這也是導致豬肝腥味重的原因。

2、浸泡的期間，可以準備起鹵制需要的香料，看個(gè)人的口味還可以酌情添加一些干辣椒。我這里豬肝的分量不大，所以香料也不必過(guò)多，請根據自己食材的份量做調整，注意，香辛料并不是越多越好的。

3、鍋里放入足量的清水，放入浸泡過(guò)的豬肝，水開(kāi)后，加入一勺高度白酒再煮5分鐘，幫助去除腥味和殘留的毒素。期間會(huì )浮起很多的血沫，撇干凈來(lái)。5分鐘后，撈出豬肝，用溫水洗凈浮沫和血水。一定要用溫水清洗，用冷水清洗會(huì )導致豬肝表皮發(fā)硬。

4、另起一口深鍋，我用的是砂鍋，倒入足量的清水，再下入姜蒜以及配料里所有的香料，把水煮開(kāi)，煮出香料的香味來(lái)。準備一口深一點(diǎn)的鍋，不一定是砂鍋，目的是盡可能地把豬肝都浸泡到。

5、再倒入適量的生抽，老抽，料酒，和少許的冰糖，放入之前焯洗好的豬肝，蓋上蓋，轉小火煮8分鐘，至豬肝熟透，根據豬肝的大小可適當延長(cháng)時(shí)間，用筷子可輕松穿透豬肝就是熟透了。鹵的時(shí)候火不能太大，保持鹵汁微開(kāi)即可?；鹛罂诟腥菀鬃兝隙覂炔繒?huì )有大氣泡產(chǎn)生，吃起來(lái)就不細膩了。

6、鹵好的豬肝浸泡2小時(shí)以上入味，隔夜更佳。吃的時(shí)候還可以準備一份料汁，澆在豬肝上味道更好。也可以蘸著(zhù)吃。料汁可以根據自己的喜好調整，我這里用的是剁碎的蒜頭，青蒜葉，生抽，香醋，一點(diǎn)點(diǎn)的白糖和少許的香油，外加一勺涼開(kāi)水稀釋了下。浸泡入味的豬肝切薄片，澆上料頭，就可以美美地開(kāi)吃啦~?不腥不柴超好吃，對于我這個(gè)從前從來(lái)不吃豬肝的人，一人都能解決一盤(pán)。

 

要點(diǎn)補充：

豬肝煮老了就不好吃，所以豬肝煮好后，要先取出來(lái)，等湯料冷了再放回去浸泡，這樣可以避免湯料持續的高溫把豬肝燜老了。

豬肝雖然含有豐富的營(yíng)養素，同時(shí)膽固醇也很高，所以定期偶爾吃一次就可以了，并不適合每天都食用哦。