鹵豆皮是指用鹵子制作的豆腐皮，有特殊的鮮咸味的傳統小吃。豆腐皮切成3厘米長(cháng)、1厘米寬的長(cháng)方形片，今天舌尖鹵味小編給大家分享鹵蛋鹵串鹵豆皮做法，希望會(huì )對大家有所幫助，現在的小吃街上鹵豆皮還是很受歡迎的成本也不高。

食材清單：

雞蛋 20個(gè)、豆腐皮 兩張、豆腐串 20個(gè)

食材根據自己家的量選取就好，小路家里人比較多，平均一個(gè)人三個(gè)就沒(méi)了，所以做的鹵煮都比較多。當然做多一點(diǎn)了，第二天也可以吃哦。雞蛋選陳雞蛋就行，陳雞蛋好扒皮，或者買(mǎi)的新鮮雞蛋先放冰箱里冷藏下，過(guò)幾天煮的時(shí)候拿出來(lái)就可以了。

 

準備雞蛋：

1. 雞蛋用涼水洗干凈，放鍋里；

2. 鍋中加入涼水和少量鹽浸泡半小時(shí)，再開(kāi)火煮雞蛋；

3. 雞蛋煮熟后撈出，用勺子將雞蛋殼敲碎剝皮；

4. 剝好的雞蛋用刀分別劃出三四道小口子，放入鍋中備用；

煮雞蛋的時(shí)候要放入一點(diǎn)鹽哦，鹽可以增加雞蛋的彈性，防止雞蛋煮破；放入涼水中浸泡半小時(shí)，是為了降低蛋內氣壓，防止雞蛋煮破；剝雞蛋的時(shí)候直接撈出來(lái)，用勺子敲破，滾兩下，這樣好剝殼；小路也同時(shí)提醒大家，剝雞蛋的時(shí)候怕?tīng)C手了，可以晾一會(huì )兒再剝，切記不要放入涼水中哦，因為煮熟的雞蛋氣室內壓力很高， 放入涼水中，氣室內壓力急劇下降，會(huì )使冷水和微生物通過(guò)氣孔進(jìn)入蛋內，污染煮熟的雞蛋；用刀子劃破雞蛋的目的是為了讓雞蛋更好入味哦。

 

準備豆皮豆串：

1. 將豆腐皮沖洗一下，切成兩厘米左右的長(cháng)條；

2. 將長(cháng)條分別挽長(cháng)死結，放入鍋中備用；

3. 取另一口鍋，放入涼水，水燒開(kāi)后，放入豆腐串，將豆腐串煮軟，撈到鍋中備用；

豆腐皮挽一下更好看一點(diǎn)，而且鹵的時(shí)候不至于纏繞在一起，不喜歡挽結的朋友可以直接放入豆腐皮哦；因為豆腐串比較硬，比較耐煮，所以一定要先煮軟哦，這也是為了更好的入味。

 

佐料：

花椒 30粒 生蠔 三勺、生抽 四勺 八角 兩個(gè)、白糖 一勺 干辣椒 8個(gè)、老抽 兩勺 大蔥 兩根、生姜 三片 桂皮 兩段、草果 兩個(gè) 香葉 四片、鹽 適量

放入桂皮、草果、香葉，味道會(huì )更好一點(diǎn)，當然沒(méi)有這些的朋友也可以不放哦。喜歡吃辣椒的朋友可以多放一點(diǎn)辣椒，不喜歡吃辣椒的朋友可以少放一點(diǎn)或者不放。因為生蠔本身就很咸，所以鹵煮到最后嘗嘗味道，再加鹽哦。

 

鹵蛋鹵串鹵豆皮：

將所有佐料放入準備好的食材中，加入適量水，開(kāi)大火煮沸；煮沸后轉小火慢慢煮半個(gè)小時(shí)關(guān)火；繼續腌制兩三個(gè)小時(shí)，就可以吃了。

小路感覺(jué)腌制的時(shí)候越長(cháng)，越入味，所以小路每次都是上午做好，下午再吃，味道濃郁更好吃哦。放水的時(shí)候沒(méi)過(guò)食材就可以，不用加太多的水。做好的鹵汁兒可以重復使用哦，不過(guò)小路建議每次做的時(shí)候用新鮮的哦，總感覺(jué)再次使用怪怪的。喜歡吃火腿的朋友，不妨再最后放入幾根火腿鹵鹵味道也很不錯哦。當然除了這些食材以外，還可以放海帶、雞腿、五花肉哦。不過(guò)小路建議每次鹵煮的時(shí)候放的食材盡量不超過(guò)四樣哦，以防串味。

 

做好的鹵煮，可以當小吃，也可以配大米哦，最重要的是早上不想做飯的朋友，可以提前買(mǎi)個(gè)餅子，中間夾上鹵煮，味道一級棒，不僅美味、充饑，還省事兒。小路就特別喜歡吃餅子夾鹵煮，小路平時(shí)上班的地方有一家餅子夾菜特別出名，剛開(kāi)始店家一直用的鹵雞蛋，后來(lái)嫌麻煩，直接用的煎雞蛋，小路很是懷念鹵雞蛋的味道，所以就自己動(dòng)手做了，別說(shuō)味道跟他家的味道還真有一拼哦。