臘肉臘雞臘魚(yú)都是過(guò)年必不可少的年貨。有些人喜歡吃臘肉，而有些人卻偏愛(ài)熏肉，有很多人都吃不慣熏肉，覺(jué)得它煙味太大，但是熏肉也有熏肉的好處。今天就來(lái)改變一下大家對傳統熏肉的認知，做一道老少皆宜，南北愛(ài)吃的熏魚(yú)，這道菜的名字叫五香熏魚(yú)，既可以當下酒菜，也可以當零食。下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下糖熏鹵魚(yú)的做法。

如果有條件的，最好買(mǎi)武昌魚(yú)來(lái)做，如果買(mǎi)不到，就買(mǎi)兩條肥厚的草魚(yú)代替。這次買(mǎi)的是6斤的草魚(yú)，所以準備了三勺五香粉，兩勺料酒，兩勺醋，三勺老抽，四勺白糖，一勺胡椒粉，兩大勺生抽，鹽，茶葉。這里所說(shuō)的勺子是平常小朋友吃飯用的不銹鋼勺子，而大勺指的是盛湯用的勺子，不是調料盒里自帶的小勺子，這點(diǎn)需要分清楚。

 

把魚(yú)收拾干凈，去尾切頭，魚(yú)身子剁成塊狀，剁成平常炸魚(yú)塊的大小就可以了。接著(zhù)把準備的五香粉，料酒，醋，生抽，老抽，胡椒粉放進(jìn)去。如果覺(jué)得這樣沒(méi)有味道的話(huà)，還能再放一點(diǎn)鹽，再放兩勺白糖提味。把魚(yú)放在盆里抓均勻，需要腌兩天左右，隔幾個(gè)小時(shí)就拿筷子翻一下，讓魚(yú)塊均勻入味。腌好以后把魚(yú)撈出來(lái)把調料控干，起鍋燒油。

 

油溫7成熱，微微冒煙，就可以放魚(yú)塊了。等魚(yú)定型之后再開(kāi)始翻動(dòng)，否則魚(yú)塊容易碎掉。等魚(yú)砸成深紅色，就可以撈出來(lái)了。這種做法和平時(shí)裹淀粉炸魚(yú)不同，很多人難以掌控炸魚(yú)的時(shí)間，建議開(kāi)中小火慢慢炸，炸一次以后就有了經(jīng)驗，實(shí)在不放心就先放一塊，等感覺(jué)差不多了，就撈出來(lái)嘗一嘗，然后決定一次要炸多長(cháng)時(shí)間。

 

最后一步就是關(guān)鍵的熏魚(yú)了，不需要點(diǎn)爐子，也不需要在家里放火，用一個(gè)鐵鍋就可以熏魚(yú)了。準備一張錫紙，上邊放準備好的白糖和茶葉，茶葉不需要放太多，只是起一個(gè)點(diǎn)睛之筆的作用。如果實(shí)在找不到西子，就把鍋底刷一層油，讓它均勻浸透到鍋里，要達到把鍋翻過(guò)來(lái)不會(huì )有液體流出去的狀態(tài)，然后再把糖和茶葉撒在上面。

 

在準備一個(gè)金屬篦子，最好是網(wǎng)狀的篦子，篦子之間的縫隙越大越好，把魚(yú)塊整整齊齊地放上去，不要貪多，否則會(huì )有地方尋不到。把鍋蓋蓋上，開(kāi)小火慢熏。燒一會(huì )就能看到有很多的煙冒出來(lái)，這時(shí)候就可以關(guān)火燜幾分鐘然后打開(kāi)蓋子，把魚(yú)翻一個(gè)面，再熏一次。這種熏魚(yú)即使涼了也很好吃，推薦大家放冰箱凍一下再吃，口感也很不錯，把魚(yú)塊放在保鮮盒中，保質(zhì)期會(huì )更長(cháng)。