豬肝的營(yíng)養非常高，其中豐富的血紅素鐵、維生素A和維生素D等正好是人們容易缺乏的營(yíng)養素?？墒怯腥艘驗樨i肝“毒素多”，不敢吃；還有人因為豬肝腥味重，不愛(ài)吃。怎樣把豬肝做得健康美味呢？下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下鹵水豬肝的做法。

首先，購買(mǎi)豬肝時(shí)，一定要買(mǎi)新鮮的。用手指輕輕壓一壓，如果壓痕快速恢復，就是新鮮的。其次，豬肝買(mǎi)回家后要沖洗干凈，然后切成大塊，放入淡鹽水中浸泡4-5小時(shí)。淡鹽水能有效地吸附滯留于肝組織中的毒性物質(zhì)，盡可能除去豬肝中的污血和毒素。在浸泡的時(shí)候，可以加入適量的白醋，不但能加強去毒效果，還能去除豬肝的腥味。這樣鹵制好的豬肝沒(méi)有任何異味，味道特別香，鹵好的豬肝不要用刀切，最好直接用手掰成大小不均勻多邊形塊狀，再配上一碗蒜泥調味汁，吃起來(lái)那種感覺(jué)口感有些軟、有點(diǎn)糯、有點(diǎn)韌、還有回味！

 

鹵水豬肝的材料：

主料：生豬肝1000克

配料：大蒜適量

調料：冰糖5塊、魚(yú)釀醬油3大勺、老抽5大勺、鹽3大勺、料酒3大勺、燉肉料包1包（陳皮、干姜、肉桂、八角、花椒、白芷、高良姜、香葉、小茴香、砂仁）、辣椒油、香油

鹵水豬肝的做法：

1、生豬肝買(mǎi)回后切成大塊狀，用清水加適量鹽和白醋浸泡4-5小時(shí)（中間要換2-3次水）；

2、鍋中燒水，加入冰糖5塊、魚(yú)釀醬油3大勺、老抽5大勺、鹽3大勺、料酒3大勺、燉肉料包1包（陳皮、干姜、肉桂、八角、花椒、白芷、高良姜、香葉、小茴香、砂仁）調制成鹵水汁；

3、將豬肝放入鍋中鹵制；

4、水開(kāi)后轉中火鹵煮20分鐘后關(guān)火，不要打開(kāi)鍋蓋，讓豬肝一直留在鍋中，用余熱再燜制，直到?jīng)鐾福?/p>

5、將大蒜搗成蒜蓉，與魚(yú)釀醬油、香油、辣椒油混全成調料汁；

6、鹵好的豬肝切成片狀裝盤(pán)，然后淋入調料汁即可。

 

廚房小貼士：

1、購買(mǎi)豬肝時(shí)，一定要買(mǎi)新鮮的，用手指輕輕壓一壓，如果壓痕快速恢復，就是新鮮的；

2、豬肝買(mǎi)回家后要沖洗干凈，然后切成大塊，放入淡鹽水中浸泡4-5小時(shí)（中間要換2-3次水）。淡鹽水能有效地吸附滯留于肝組織中的毒性物質(zhì)，盡可能除去豬肝中的污血和毒素。在浸泡的時(shí)候，可以加入適量的白醋，不但能加強去毒效果，還能去除豬肝的腥味；

3、豬肝鹵制時(shí)間不要過(guò)長(cháng)，時(shí)間過(guò)久豬肝會(huì )變的非常硬，鹵制20分鐘后關(guān)火，讓余溫再慢慢浸熟豬肝，鹵制成功的豬肝切開(kāi)后肉質(zhì)里是帶點(diǎn)粉嫩顏色，這樣的豬肝吃起來(lái)口感非常嫩還多汁。