小龍蝦好吃，但是鹵制的時(shí)候有幾點(diǎn)必須要注意。做的不好的小龍蝦有量個(gè)缺點(diǎn)，第一就是鹵制出來(lái)之后口感發(fā)柴，殼肉分離，第二個(gè)就是不入味。其實(shí)吃東西也無(wú)外乎就是這兩點(diǎn)，首先要味道好，另外就是要口感好，哪一點(diǎn)做不到，那這道菜就算是沒(méi)做好，鹵制的小龍蝦也不例外。下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下怎么做鹵水小龍蝦好吃。

制作牛骨湯鹵水：

牛筒子骨15斤拍破，老母雞一只剁成大塊，冷水下鍋，加入適量姜片和料酒，焯去血沫后撈出洗凈，放入不銹鋼湯桶，沖入開(kāi)水60斤，加入干辣椒400克、美極鮮味汁300克、香料粉、姜片、蔥段、生抽各200克、鹽100克、保持大火煮2小時(shí)，調入味精、雞精各100克攪勻，關(guān)火打渣即可。

香料粉配比：

八角、桂皮、香葉、花椒、白寇（去籽）、丁香、南姜、羅漢果按2:2:1:1:1:1:1:1的比例混合，放入攪拌機中打成粉末，然后入凈鍋小火炒5分鐘至香味散發(fā)即可。

 

制作方法：

1、紅殼小龍蝦20只洗凈，下入八成熱油浸炸50秒，撈出瀝油。

2、下入燒沸的牛骨湯鹵水中小火鹵15分鐘，撈出晾涼。

3、然后放入鹵水中繼續鹵10分鐘，撈出納盤(pán)，點(diǎn)綴香草葉5克即可上桌。

技術(shù)關(guān)鍵：龍蝦第一次鹵后要完全涼透，此時(shí)肉質(zhì)會(huì )緊縮，再次遇到沸騰的鹵湯就會(huì )吸足汁水膨脹起來(lái)。