牛肉倒是上好的牛腱，就是不新鮮了，不過(guò)多放點(diǎn)香料做鹵牛肉，照樣香味撩人，鮮香無(wú)比。鹵牛肉要做得好，無(wú)非一鍋鹵汁。店里的鹵汁都號稱(chēng)“老湯”，那湯，每天不斷加入新鮮的食材和香料，不斷地翻滾，下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下鹵牛肉配料，配出來(lái)的鹵汁，看似簡(jiǎn)單，做出來(lái)的味道絕對不簡(jiǎn)單。

牛肉洗凈，入鍋內，冷水漫過(guò)牛肉，四五個(gè)白蘿卜切塊丟入其中，為的是去除肉腥味。水開(kāi)后，大朵的水花上下翻騰，咕嘟咕嘟地唱著(zhù)，淺咖色的浮沫也隨之浮浮沉沉，一小塊一小塊的聚集在一起。

十多分鐘后，撈出牛肉過(guò)涼水，洗凈肉塊上的浮沫，入紫砂煲，加入生姜、大蒜、桂皮、八角、甘草、陳皮、草果、干香菇、干辣椒，倒入老抽、生抽、料酒、少許醋，丟幾顆冰糖或者放一些蜂蜜。冰糖帶些浪漫的甜味，八角、桂皮微辛卻清新，恰與陳皮的有品格的氣味相映成趣，草果自不用說(shuō)，毫不吝嗇為一鍋肉奉獻透徹的香，佐以辣椒的熱烈……

牛肉焯水后加水，加作料，大火煮開(kāi)后開(kāi)小火燜煮，然后就不用管了。說(shuō)起來(lái)這鹵牛肉其實(shí)功夫都在配料上，真的一入鍋就簡(jiǎn)單了。只是這半夜三更煮牛肉，那個(gè)香味真是繞梁不息，對于晚飯吃得少的人來(lái)說(shuō)，絕對是一種精神折磨。

試試用筷子戳得進(jìn)了就可以關(guān)火了，晾涼后放冰箱冷藏。吃的時(shí)候拿一塊出來(lái)切成薄片，澆上些許鹵汁，這鹵牛肉啊，下酒過(guò)粥，哪怕就當零嘴吃了，都是極好的。

小貼士：調料的量我覺(jué)得看個(gè)人口味。煮給老人孩子吃的，在調料上會(huì )比平時(shí)減量，辣椒也不要放就好。喜歡濃烈一點(diǎn)的可以根據自己口味加量。

最后就是鹵汁，把鹵汁的渣過(guò)濾出來(lái)，放冷了裝進(jìn)無(wú)油無(wú)水的保鮮盒或者保鮮罐，放進(jìn)冷凍室里。下次要用拿出來(lái)解凍即可。