冷吃系列的鹵味熟食非常受年輕人的喜愛(ài)，可做零嘴，也可做休閑食品。今天小編來(lái)和大家分享的是一款冷吃鴨頭的做法配方，喜歡小編的分享記得關(guān)注收藏哦！

主料：速凍鮮鴨頭2斤。

香料：排草1克、丁香1克、草果2克、自蔻3克、小苗香2克、肉蔻3克、靈草1克、香茅草1克、香葉1克、桂皮2克、八角6克、白芷4克、山奈2克、陳皮1克、花椒3克、甘草2克。

調料：鹽36克、雞精24克、料酒40克、老抽15克、昧達美醬油90克、三五香辣醬30克、紅曲米12克(紗布包起來(lái))、冰糖20克、生姜、大蔥各20克、四川七星根80克、新一代30克、紅花椒5克、青花椒5克、香油20克、刀口糊辣根20克、熟芝麻10克、白糖2克、香辣紅油20克、大蔥20克、生姜20克、孜然2克、菜油50克、高湯8斤、洋蔥40克、香菜40克、五香粉3克、孜然粉3克、白酒4克、香蔥20克、色拉油200克、素料油50克。

備料制作：冰鮮鴨頭放入流動(dòng)水中浸泡解凍6小時(shí)，撈起用剪刀減掉鴨頭嘴巴兩側有皮毛的地方放入盆，放香葉、香茅草、洋蔥，五香粉，孜然粉、白酒、姜片、香蔥、大蔥、香菜、五香粉、鹽50克、腌制一小時(shí)。

素料包：大蒜10克、胡蘿卜3克、芹菜段10克、生姜10克、香菜10克、干蔥頭20克、改刀洗凈，入鍋色拉油八成熟炸香，料渣撈出放入紗布袋扎緊備鍋中油即成素科油備用

 

操作流程:

所有香料汆水后瀝干，小火炒香裝入紗布中扎緊備用。

鍋放素料油，菜油，冰糖，干辣椒，花椒炒香，放蔥、姜、蒜、三五香辣醬老抽、味達美醬油、高湯、香料包、素料包入不銹鋼桶里，底都放竹網(wǎng)，然后放紅曲米包，鹽，汆水的鴨頭，大火燒開(kāi)，轉小火鹵30分鐘，漫泡15分鐘然后撈起刷一層香辣紅油，撒上芝麻，成五香鹵鴨頭。

如果要麻辣鴨頭，要將鴨頭單獨調制，鍋放鴨頭10個(gè)，素料油100克，放老干媽豆豉50克，孜然粉5克，熟芝麻20克，刀口糊辣椒100克，雞精50克，白糖5克，香油50克，炒勻即可。