我們很多人可能都吃過(guò)臺灣鹵肉飯，可是幾乎很少有人能遲到正宗的臺灣鹵肉飯。香糯彈牙的白米飯搭配油而不膩的鹵肉，加上幾顆綠油油的青菜以及入味的鹵蛋，吃起來(lái)每一口都讓人欲罷不能。

鹵汁作為臺灣鹵肉飯中的關(guān)鍵關(guān)鍵，肥瘦相間五花肉是鹵肉的最佳，紅蔥頭可以提味，如果沒(méi)有紅蔥頭，紫用皮洋蔥也是可以替代的，不想做菜的時(shí)候熱上一碗鹵肉，拌飯吃，那真叫一個(gè)爽！今天設計鹵味小編就來(lái)教大家懶人版的臺式鹵肉飯做法。

食材準備：五花肉、雞蛋、青菜、洋蔥、姜、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、桂皮、八角、小茴香、鹽

具體步驟：

1、所有食材清洗干凈，將五花肉先切成厚片，再切成條裝盤(pán)備用；洋蔥剝去外皮，先橫刀切幾刀，再豎刀切成小塊，生姜切末備用。2個(gè)雞蛋放入清水中煮熟后，放到冷水中一小會(huì )，剝去外殼備用。另起鍋燒開(kāi)水，加入適量鹽、食用油，青菜放入開(kāi)水中燙熟裝盤(pán)備用；

2、鍋中倒入適量清水，下入切好的五花肉，淋入少許料酒去腥，開(kāi)大火煮開(kāi)，煮開(kāi)后撇去浮沫。撈入碗中瀝干水分備用；

3、熱鍋，鍋中不放油，下入焯好水的五花肉，中小火煸炒出一部分多余的油脂，將五花肉煸炒至微微發(fā)黃；

4、炒出油脂后下入切好的姜末炒香，再下入切好的洋蔥，開(kāi)大火快速翻炒，加入適量鹽、少量胡椒粉、幾顆冰糖、少量料酒、生抽、老抽，充分翻炒均勻將調料化開(kāi)，然后下入桂皮、八角、小茴香，再次翻炒均勻，炒至洋蔥變成半糊狀；

5、洋蔥變成半糊狀后倒入適量清水，倒入清水的量剛好沒(méi)過(guò)五花肉就可以了，大火燒開(kāi)，燒開(kāi)之后連肉帶湯一起倒入砂鍋中，蓋上鍋蓋開(kāi)中火燉煮40分鐘；

6、大概20分鐘的時(shí)候，打開(kāi)鍋蓋，加入幾顆煮熟并且剝了殼的雞蛋，然后繼續蓋上鍋蓋，繼續中火燉煮，全部40分鐘后，打開(kāi)鍋蓋，鍋中的湯汁已經(jīng)剩下不多，開(kāi)大火，稍微收一下汁，千萬(wàn)不要完全收汁，要留一部分湯汁用于澆飯超級下飯。收一部分汁后可以關(guān)火了，鹵肉做好然后盛入碗中；

7、再搭配一碗煮好的白米飯，再放上焯過(guò)水的青菜和去殼后對切的一半雞蛋，這道臺灣鹵肉飯就完成了，非常美味，一次能吃?xún)纱笸腼?，連吃三天也不會(huì )膩。

 

小貼士：

1、最后大火收汁的時(shí)候，不要完全收汁，要保留適量的鹵汁拌飯，非常美味。

2、五花肉要煸炒出油脂，吃起來(lái)不會(huì )太膩，煸炒出的油過(guò)多則要倒出一部分，否則會(huì )很油膩。

3、做鹵肉的時(shí)候，一次可以多做一些，放冰箱冷凍，想吃的時(shí)候再拿出來(lái)煮一下。