驢肉，口感好、營(yíng)養高。“天上龍肉，地上驢肉”，是人們對驢肉的最高褒揚。今天小編就來(lái)和大家分享一款五香醬驢肉的做法配料，喜歡小編的分享記得關(guān)注收藏哦！

主料：驢肉（最好是驢腱子肉）5斤

香料：山楂片25克、花椒5克、肉桂3克、八角3克、草果1個(gè)。

輔料：精鹽150克、醬油100克、料酒50克、白糖25克、蔥段25克、姜片10克。

 

醬制方法：

1、預處理：將驢肉切成大約250克重的肉塊，可以用燒烤釬子穿插若干個(gè)孔（有利于血水泡出，也有利于煮制時(shí)候入味），放入清水浸泡半天，期間注意多次換水，直到泡不出血水為止，撈出，待用。

2、焯水：鍋中放入處理好的驢肉塊，加入適量的清水，能淹沒(méi)驢肉即可，用中火燒開(kāi)后，保持開(kāi)鍋狀態(tài)十分鐘后撈出，放入冷水中斷涼，涼透后，撈出，空干水分，待用。

3、鍋中加入十斤清水，放入香料和驢肉塊，大火燒開(kāi)后放入輔料，改為文火慢煨，大約四小時(shí)，即可關(guān)火，撈出。

3、待醬制好的驢肉涼透后，切片食用。

注：香料最好用溫水浸泡十分鐘后再用，不需要香料袋包裹，包裹后不利于香料味道析出。還可以加入適量炒糖色，大概二兩左右即可。