烤鴨是中國名食，它以色澤紅艷，肉質(zhì)細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽(yù)為“天下美味”而馳名中外。色澤略黃，柔軟淡香，夾卷其他葷素食物用，為宴席常用面點(diǎn)，更是家常風(fēng)味小吃?？绝喌拿牢?，當然是少不了醬料的。下面小編就來(lái)和大家說(shuō)說(shuō)烤鴨醬料怎么調最好吃呢。

甜面醬1罐、香油少許、糖適量

 

做法：

①準備炒鍋，熱油，將火轉小，然后倒入甜面醬炒出香味。炒過(guò)的甜面醬會(huì )變香，不炒的話(huà)則呈現酸的感覺(jué)

②加適量的糖和少許的水，繼續炒至糖完全融化在甜面醬里即可起鍋，因為甜面醬其實(shí)呈現咸味，所以需要加糖

③起鍋前灑上一點(diǎn)香油，更增加甜面醬的香氣，這就是好吃的北京烤鴨沾醬

 

如果買(mǎi)現成的甜面醬，可以這樣加工：

買(mǎi)回的甜面醬要看顏色，以醬黑色最好。

將甜面醬放入盆中放一半醬一半白綿糖,甜面醬的瓶在用熱水將其涮干凈,水倒入盆中, 將盛有甜面醬的盆放入鍋中,在鍋中加清水不要滿(mǎn)過(guò)盆,用小火將誰(shuí)燒開(kāi),拿一手勺在盆中不段的攪動(dòng),使其甜面醬和白糖充分拌均勻燒之甜面醬起泡,加入香油一勺,在攪之充分均勻即可，放置2-3天就可以用了。據說(shuō)全聚德的烤鴨醬就是這么加工的。

 

做法很簡(jiǎn)單的

1、將甜面醬上鍋蒸。必須蒸透

2、趁熱加入熱水、鹽、胡椒粉（多放）、糖（多放）

3、最后放入香油，然后使勁的攪拌，直到香油全部容入醬中即可！

 

面餅的做法

第一種做法--懶人的做法

將面粉加少許鹽和菜油，和的很稀，平底鍋燒熱后，用紗布蘸上面稀，往熱鍋上一抹就是一張春餅。

 

第二種做法--高手的做法:

1. 普通面粉和的比較稀，加鹽和菜油少許，使勁朝一個(gè)方向打，徹底均勻了后，醒上1到2個(gè)小時(shí)。醒面粉的過(guò)程很重要，醒的不好，不能成型，加菜油是為了增加面粉的韌性。

2. 平底鍋燒熱(不要太熱，電爐的話(huà)開(kāi)到中等溫度就可以了)，抓一團面粉，先在鍋的外圍攤上一圈，一圈圈由外朝里攤就行。等看著(zhù)顏色發(fā)白了就是熟了，再揭起就可以了。

關(guān)鍵是溫度要控制的好，太低了沾不住鍋，太熱了，一圈還沒(méi)下來(lái)，前面的就熟了翹起來(lái)，沒(méi)法和后面的連上。第一張可能攤不好，試幾張掌握到火候就可以了。師爺攤第一張的時(shí)候也沒(méi)成功，第二張才馬馬虎虎象樣。

 

第三種做法--高手的改進(jìn)版

用高筋面粉照第二種方法和粉，和好后就不用醒了，立刻就可以開(kāi)始攤，面粉的筋度很好，容易成型。這是我能感覺(jué)到高筋和低筋面粉的最大區別之一，而且高筋面粉攤的餅比較香，口感也好。