今天分享一款最正宗的德州扒雞做法配方。德州扒雞又稱(chēng)德州五香脫骨扒雞，是著(zhù)名的德州三寶（扒雞、西瓜、金絲棗）之一。德州扒雞是中國山東傳統名吃，魯菜經(jīng)典。德州扒雞制作技藝為國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。早在清朝乾隆年間，德州扒雞就被列為山東貢品送入宮中供帝后及皇族們享用。五十年代，國家副主席宋慶齡從上海返京途中，曾多次在德州停車(chē)選購德州扒雞送給毛澤東主席以示敬意。德州扒雞因而聞名全國，遠銷(xiāo)海外，被譽(yù)為“天下第一雞”。

香料：桂皮2克。桂條2克，大料2克、白芷復2克、白奈1.5克，花椒制10克，玉果10克、丁香1克、紫叩0.5克，砂仁0.5、陳皮2克，鮮姜3克，另加醬油15克。加鹽按季節和鹵湯的多少而定。

1、宰殺：將750克以上的活雞割斷氣管，放凈血，用65攝氏度左右的熱水燙，褪掉雞毛，剝凈腿、嘴、爪的老皮，然后從臀部剖開(kāi)，摘去內臟，瀝凈血水；

2、整形：將雞雙腿盤(pán)起，雙爪插入腹部，兩翅從嘴中交叉而出，形似“鴨浮水面”；

3、烹炸：將雞全身涂勻糖色，然后入沸油鍋中炸制，至雞身呈金黃色時(shí)撈出；

4、配料燜煮：

煮前先在鍋底放一鐵箅，以防糊鍋，再將處理好的雞按老嫩排入鍋內，配以料湯，防止雞浮，煮時(shí)用旺火煮，微火燜，浮油壓氣，雛雞燜6至8小時(shí)，老雞燜8至10小時(shí)，扒雞燜煮以原鍋老湯為主，并按比例配制新湯，加入鹵制香料，這樣制出的扒雞，外形完整美觀(guān)，色澤金黃透紅，肉質(zhì)松軟適口，并具有開(kāi)胃、補腎、助消化的作用。

 

小貼士

1. 煮雞時(shí)，大火燒開(kāi)后應馬上移至小火并保持鹵湯微滾的程度，火候不宜過(guò)大，否則就會(huì )將雞煮成爛泥，成形不佳；

2. 燙拔羽毛時(shí)，水溫不宜太熱或太涼，太熱不易拔去細毛。炸后色澤發(fā)白，水溫太涼則炸后色澤不美觀(guān)；

3. 一鍋煮多只雞時(shí)，雞的老、嫩程度要基本相同。