溝幫子熏雞始創(chuàng )于清光緒十五年，創(chuàng )始人尹玉成因行善機緣偶遇光緒御廚，得皇家宮廷熏雞秘方，建熏雞坊，名“溝幫子熏雞”，憑十六道精細工序、三十種甄選配料，四代老湯，薪火傳承，創(chuàng )“溝幫子熏雞”百年老號，深受當地百姓及過(guò)往客商青睞，被譽(yù)為中國“四大名雞”之首，蜚聲四方。下面分享一款溝幫子熏雞的正宗做法，溝幫子熏雞制作過(guò)程精細，有十六道工序，包括選活雞、檢疫、宰殺、整形、煮沸、熏烤等。

香料

白條雞或三黃雞一只約2.5斤左右，綿白糖30克、糖色20克、姜片15克、大蔥15克，料酒150克、清水3.5斤、鹽30克、雞粉10克（按口味添加）

香料包（干姜、白芷、陳皮、梔子、草果各3克、丁香、肉桂、八角、花椒、辣椒各2克、砂仁、豆蔻各1克）

 

做法

1、經(jīng)整型后的雞，先置于加好調料的老湯中略加浸泡，然后放在鍋中，順序擺好。用慢火煮沸2個(gè)小時(shí)，半熟時(shí)加鹽（用鹽量應根據季節和當地消費者的口味定），煮至肉爛而連絲時(shí)搭勾出鍋；

2、熏雞：出鍋后趁熱熏制。將煮好的雞體先刷一層香油，再放入帶有網(wǎng)簾的鍋內，待鍋燒至微紅時(shí)，投入白糖，將鍋蓋嚴2分鐘后，將雞翻動(dòng)再蓋嚴，再等2～3分鐘后，即可出鍋；

 

注意事項：

1.煮雞要掌握好火候，要爛而不散，以保持完整雞形，以利于進(jìn)行下一道工序；

2.熏制時(shí)間不可過(guò)長(cháng)，否則顏色過(guò)重，影響外觀(guān)；

3.再調制鮮姜、五香粉、胡椒粉、味精時(shí)也可加入香辣粉，味道會(huì )更加鮮美。