一、腌制鹵水底料
1、原料配方：
①料：八角、桂皮、山奈、花椒、香葉、良姜各20克，胡椒40克，白芷30克，陳皮50克，丁香8克，茴香15克，草果5個(gè)，甘草15克，干紅椒100克。
②料：蔥節150克，生姜150克，片糖250克，黃酒1000克，醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，“億香寶”雞肉香粉20克，三五“粒粒香”老湯精50克，骨湯12千克。
2、制法：
A、草果拍扁，桂皮敲成小塊，甘草切厚片，生姜拍松，紅椒切段。
B、將①料裝入香料袋內扎牢袋口，熬40分鐘濾渣備用。
C、將②料放入鹵湯中調勻即可。
二、鮮鴨處理：
1、鴨子分割后，必須剔除那兩塊肥厚的鴨脂油和尾部的鴨膻。
2、如果放血不凈，應用清水浸漂至體白。
3、如鴨子肉夾氣、腥澀味太重，可用淡鹽水浸漂數小時(shí)，再用溫熱水洗凈數次，腌制時(shí)加重些辣味、蔥、姜、蒜、花椒、香芹、料酒、糖等。
三、油炸（爆烤鴨只需要將這個(gè)步驟改為烤制，用油稀釋“億香寶”爆烤鴨精油后，刷在鴨子表面再烤，飄香誘人）
1、油鍋內加入“億香寶”爆烤鴨精油萬(wàn)分之五到千分之一，可以滿(mǎn)街飄香；加入廣東“港陽(yáng)”油脂抗氧化劑萬(wàn)分之五至千分之一，可以保持油脂清亮無(wú)異味，增加使用次數。
2、要使用壓力炸鍋并保持大火高熱，盡量縮短油炸時(shí)間。
3、油炸用油要及時(shí)更換，保持產(chǎn)品的穩定性。本做法最大的亮點(diǎn)在于巧妙利用了新型食品添加劑的功效，并結合了傳統工藝的長(cháng)處，使成品鴨子具有鮮、香、脆、嫩的鮮明特色，因而廣受歡迎。