家常小炒蒸甜肉的做法，甜肉也就是甜燒白，是起源于四川的一道菜肴，它上面是五花肉，下面是糯米，經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間蒸熟之后，散發(fā)出濃郁的香氣，對于愛(ài)吃甜食的人來(lái)說(shuō)，尤其是心頭好。雖然甜肉看起來(lái)有肥肉，但是吃起來(lái)可是一點(diǎn)都不油膩的。舌尖上鹵味一個(gè)專(zhuān)業(yè)鹵味創(chuàng )業(yè)培訓平臺。想要開(kāi)店商業(yè)配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢(xún)。

甜蒸肉(甜燒白)

材料

五花肉、醬油、蜂蜜、油、豬油、糯米、白糖、豆沙

 

做法

1、準備好五花肉(分層三層以上為好)

2、鍋中加水，將豬肉放入，煮至斷生后撈出。

3、擦干豬皮表面水分，涂抹上醬油上色。

4、再涂上一層蜂蜜。涂抹好的肉皮，顏色非常漂亮。

5、另起鍋，加油(不要太多)，油溫6、7成熱時(shí)，肉皮朝下，放入鍋中，這個(gè)時(shí)候鍋里的油會(huì )四下飛濺，用鍋蓋抵擋一下為妙，或者直接蓋上鍋蓋比較保險。

6、炸至肉皮表面焦黃后，撈出。

7、放入剛才的煮肉水中，繼續煮上7-8分鐘，這樣做的目的有兩個(gè)，一是可以去除油膩，二是最后蒸出來(lái)的肉皮才會(huì )起皺。

8、鍋子洗凈，擦干，挖一大勺豬油進(jìn)去，小火炒化。

9、將糯米用水煮熟后，倒入(糯米提前泡了24小時(shí))

10、加入適量白糖。也可以不加，最后吃的時(shí)候表面撒白糖也可。

12、中火，翻炒均勻后，將炒好的糯米鏟出來(lái)。

13、這個(gè)時(shí)候肉塊也放涼了，切成“連夾片”，即第一刀不切斷，第二刀再切斷。

14、將豆沙納入連夾片中，合起來(lái)壓平整。

15、將肉片肉皮朝下依次擺放在碗底。

16、上面放上炒好的糯米，壓實(shí)。

17、放入蒸鍋中，記得水要加足，先大火再中小火，至少2個(gè)小時(shí)。

18、取出扣于盤(pán)中，撒上白糖即成。

 

小訣竅

1、老抽+蜂蜜刷在肉皮表面，經(jīng)過(guò)油炸后，色澤金黃透亮、晶瑩剔透。

2、炸好的肉皮在肉湯中滾煮一下，既可起到去油膩的作用，而且蒸熟后會(huì )有那種起皺的效果。