章魚(yú)又被稱(chēng)為八爪魚(yú)，美食街常有各類(lèi)章魚(yú)的美食做法，今天小編就分享一篇章魚(yú)的做法大全。舌尖上鹵味一個(gè)專(zhuān)業(yè)鹵味創(chuàng )業(yè)培訓平臺。想要開(kāi)店商業(yè)配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢(xún)。
一、鹵水八爪魚(yú)
主料:
八爪魚(yú)約600克，粉絲約25克，甘筍片適量，姜3片，蔥2條
配料:
鹵水料:八角1粒，花椒1茶匙，桂皮1小片，甘草2片，草果1個(gè)，小茍1茶匙 (用白布袋盛上述材料并封)，水4杯，酒1湯匙，鹽1/2湯匙，糖2湯匙，老抽3湯匙。
做法:
1、八爪魚(yú)解凍洗凈,燒滾水,加入姜,蔥,酒，放入八爪魚(yú)煮片刻，沖凈，瀝干.
粉絲溫透，放入滾水內煮熟，用涼開(kāi)水略沖，瀝干，放碟中央。
鹵水料中的香料袋與水四杯同放砂鍋中煮滾，改慢火煮三十分鐘，取出香料袋，加入其余鹵水料煮滾。把八爪魚(yú)放入煮滾鹵水中，煮五分鐘，浸炯十分鐘，取出放在粉絲上面，淋數滴麻油，伴以甘筍片供食
二、韓式炒章魚(yú)
材料:
鮮章魚(yú)肉250g,罐頭竹筍15g,蘑菇25g,水她木耳15g,豆油35g,醬油25g,料酒15g,味精2g,淀粉25g,大蔥5g.大蒜3g,生姜5g,精鹽2g,芝麻10g (焙好)
做法:
1、將章魚(yú)肉清洗干凈，切成長(cháng)3厘米的片，罐頭竹筍，水發(fā)蘑菇均切絲，水發(fā)木耳撕成小片，大蔥、生
姜、大蒜去皮，洗凈，剁成碎未
2、再將章魚(yú)用開(kāi)水燙好，控干
3、旺火燒熱炒勺，放入豆油，燒至五成熱時(shí)，放入蔥末、姜末、蒜末煽炒出香味，再放入竟魚(yú)肉片、竹筍絲，蘑菇絲、木耳片，翻炒幾下，加、料酒、味精、鹽，再炒幾下,調好口味,加入少許淀粉勾熒，盛入碗
中，撒上芝麻，即可。
三、鹵章魚(yú)
材料:
A: 香料:八角5粒(瓣),陳皮5克,小香15克,丁香4-5顆,豆2顆,肉桂5克,香葉3片,草果1個(gè),三奈5克甘草2
片,花椒10克,千辣椒5個(gè)
B: 配料:蔥2段,蒜米5瓣,姜3片
C: 調料:醬油100ml,醬油膏100ml,冰糖1湯匙,料酒1湯匙,香油1茶匙,雞粉1湯匙,清水1L
做法:
將香料裝小袋子，扎好，放到調料中浸泡20-30分鐘，再將全部材料放到鍋里者20分鐘左右。即成鹵水汁。
四、日式西紅柿炒章魚(yú)
材料:
西紅柿2個(gè),小青辣椒12個(gè),煮章魚(yú)150g,香油1大勺,蒜1片,紫薇4枚,A酒醬油各1大勺鹽,胡椒粉少量
做法:
1、西紅柿去掉根蒂，切成小塊。小青辣椒摘除蒂。章魚(yú)也切成小塊。
2、炒鍋里，放入蒜和香油，用小火炒出香味后，加入小青辣椒，章魚(yú)，炒一下3、放入西紅柿，調味料A，快炒一下，再放入切碎的紫薇攪拌一下，出鍋。
五、姜蔥八爪
原料:
生鮮八爪魚(yú)、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、油、鹽。
做法:
1、將八爪魚(yú)去墨囊洗凈切塊，用鹽腌30分鐘再洗干凈擠壓水份后晾干.2、炒鍋燒紅后放油，放蒜、蔥和姜，加點(diǎn)醬油和料酒，然后倒八爪魚(yú)后翻炒一下，蓋上鍋蓋，一分鐘后裝盤(pán)上臺。
六、炸八爪魚(yú)
做法:
1、將八爪魚(yú)去內臟，洗凈，改刀。1兩一只的將每一只爪切下來(lái)，身子分3部分，小的兩只爪為一組比較合適
2、投入魚(yú)段炸酥撈出控油:鍋留底油,投入蔥、姜絲煽炒之出香味,加入炸好的蝦段翻炒,倒入對好的清汁,急炒,烹醋出鍋。
七、海鮮一品八爪魚(yú)煲
材料:
蝦仁，鮮八爪魚(yú)，扇貝(或者你自己喜歡的海鮮都行，要新鮮的) ，青菜，豆腐
做法:
1、將鮮八爪魚(yú)和扇貝肉洗凈在滾水里焯15秒，撈起濾干水分，再和蝦仁一起用鹽，生粉，酒腌5分鐘青菜用滾水焯熟撈起放在煲底，加上一大塊豆腐一起待用。
2、熱鍋下油，加入姜片，蔥段，蝦仁，八爪魚(yú)，扇貝炒香，加入適量生粉，耗油，糖，水一起煮滾3將鍋里的東西全部取起放入瓦煲內，蓋上蓋煲幾分鐘就行了。
八、八爪魚(yú)燉肉
材料:
優(yōu)質(zhì)干八帶(章魚(yú)、八爪魚(yú)) 250克
食用方法:
先用涼水清洗一下，隨后泡至變軟無(wú)硬感為準。
做法:
1、帶皮五花肉切塊,八爪魚(yú)洗凈回軟(泡的水留用)蔥姜切片,大料適量.料酒一勺:
五花肉放鍋內加水煮至發(fā)白將熟,澇出，2、3
3重起鍋,入油加八爪魚(yú)少炒,入五花肉加蔥,姜片,大料.料酒醬油.鹽.泡魚(yú)的水一起燉熟由于加了八爪魚(yú)肉很容易熟,燉的爛爛的軟軟的,味道是鮮香的,比單純燉的肉好吃多了,肉軟魚(yú)糯。