夏天又到了小龍蝦的季節。各種口味的龍蝦配上啤酒，簡(jiǎn)直讓人快樂(lè )的想唆手指。下面舌尖鹵味小編分享一款麻辣十三香龍蝦香料秘方，做出來(lái)的龍蝦麻辣鮮香，Q彈爆汁。

一、用料準備

 1、食材：龍蝦2千克，生姜、蒜子、洋蔥各150克,十三香麻辣醬150克．自制十三香粉50克，（麻辣型,濃香型均可）香油少許．鹽10克，味精20克，白糖50克，啤酒半瓶，青辣椒50克，白芝麻少許，香菜少許，色拉油5斤．

2、十三香麻辣醬用料：郫縣豆瓣醬（剁細）15斤，花椒面1斤．辣椒面2斤,自制十三香粉1斤,色拉油5斤（將以上原料混合一起攪拌均勻，用色拉油炒香冷卻后，放入容器密封24小時(shí)后即可）

 

二、做法

也可燒制一切水煮菜，能達到麻辣強勁、湯汁紅潤的效果。

 

三、燒制

1、取鍋燒熱，下入色拉油至六成熱，將洗好的龍蝦放入油中炸至紅色撈出。洋蔥切小塊，生姜、蒜子拍松切碎。

2、另起鍋，放入約250克色拉油燒熟，放入生姜、蒜子、洋蔥，炒香后加入十三香麻辣醬小火炒至見(jiàn)紅油，加入龍蝦、水和十三香粉（水的用量以沒(méi)過(guò)龍蝦為準）小火燒15分鐘放入青辣椒，倒入啤酒，再燒5分鐘，至湯汁略濃即可出鍋裝盆．淋少量香油，撒白芝麻粒．放香菜上桌。

 

四、舌尖鹵味制作貼士

1、龍蝦在入油炸時(shí)，油溫不宜過(guò)高六成熱油溫下鍋，炸制時(shí)間應在2分鐘左右，這可使蝦黃基本熟透定型，如果在高油溫中炸制，那么炸制時(shí)間必然會(huì )縮短，龍蝦腦殼中的蝦黃未必定型，入水中燒制時(shí)就容易流出導致龍蝦沒(méi)黃、湯色混濁。

2、麻辣口味的輕重可根據各地方的不同，靠增減十三香麻辣醬的量來(lái)控制。自制十三香麻辣醬是燒制十三香龍蝦的最佳調味料。

3、龍蝦的烹制過(guò)程在20-25分鐘最為適中，時(shí)間過(guò)短．蝦肉不入味且略有腥味，燒制時(shí)間過(guò)長(cháng)，會(huì )導致蝦肉不嫩影響口感和鮮度。

4、龍蝦食用時(shí)間應在兩小時(shí)之內，燒好的龍蝦浸泡在湯汁中間過(guò)長(cháng)，蝦殼的顏色會(huì )變得暗紅,蝦肉會(huì )松散萎縮，口味偏咸。如果在酒店剛開(kāi)始推出、每日用量不好掌握的情況下，可以將不能及時(shí)出售的龍蝦撈出．用保鮮膜包起放入保鮮冰箱，等出售時(shí)再放入原湯中加熱。要注意回鍋加熱時(shí)，千萬(wàn)不能用猛火燒，也不應先將湯燒沸后再放入龍蝦，而應將冷的龍蝦放入冷湯中上小火煨至微沸、蝦肉熱時(shí)即撈出否則湯容易發(fā)黑，龍蝦肉也無(wú)法保持鮮度了。

按照以上的配方制作十三香龍蝦，蝦肉吸入了湯汁，Q彈入味，麻辣鮮香，聞著(zhù)就很上頭了。