涼拌菜是我們日常生活中常吃的熟食品種，全年中夏季的涼拌菜銷(xiāo)量最高。在眾多的食材中哪些可以用于制作涼拌菜呢？下面小編整理了十種可以做涼拌菜的食材。
1、拌韭菜
所需食材：鮮韭菜二斤食鹽五錢(qián)花椒十粒
做法步驟：將韭菜揀好洗凈，直刀切成寸段，拌上食鹽、花椒，放入盆里加蓋，腌兩三天即可食用。
2、拌香黃豆
所需食材：黃豆二斤食鹽一兩醬油一兩黃酒五錢(qián)五香粉五錢(qián)蔥花二錢(qián)做法步驟：將蟲(chóng)咬破爛的黃豆揀去洗凈，倒入鍋里，加水浸住豆面，倒入五香粉（也可加一錢(qián)靈云香），上旺火煮一刻鐘左右，移至小火燜煮，這時(shí)須加入鹽、醬油、黃酒等佐料，緊蓋鍋蓋燜至豆皮發(fā)脹，湯成濃汁時(shí)起鍋，晾冷裝盤(pán)。吃時(shí)可撒些蔥花，滴幾點(diǎn)香油，其味更香。
3、拌粉皮
所需食材：好粉面五兩清水三斤黃瓜二兩芝麻醬五錢(qián)芥末三錢(qián)辣椒油五錢(qián)香油二錢(qián)調和八兩做法步驟：將粉面加入清水打成濃汁，上火熬成糊狀，熬好后攤在木板上，薄厚要均勻，涼冷后卷起，切成寬條盛盤(pán)，撒上黃瓜絲、調入芝麻醬、芥末、辣椒油、澆上調和湯，滴入香油即成。
4、拌芹菜
所需食材：鮮嫩芹菜二斤精鹽五錢(qián)香油五分特醋三錢(qián)醬油三錢(qián)做法步驟：將芹菜摘葉揀凈，削去毛根，洗凈。切成五分長(cháng)節，入開(kāi)水鍋里焯一下，之后撒上精鹽拌勻，食用時(shí)澆上醬油、特醋、香油，也可澆入花椒油其味更長(cháng)。醋不可早放，否則菜會(huì )變黃。
5、茄汁芹菜
所需食材：嫩芹菜一斤茄汁二兩精鹽二錢(qián)食油一兩白醋一錢(qián)做法步驟：
（1）選鮮嫩芹菜，摘去葉、根洗凈，用刀把梗部順直剖開(kāi)，投入開(kāi)水鍋中，見(jiàn)水再開(kāi)時(shí)撈出，瀝水后切成一寸長(cháng)的段，加入精鹽、味精放盤(pán)內。
（2）鍋放爐火上，放入食油燒熱，加入茄汁、白糖、醋和水適量，燒開(kāi)后澆在芹菜上即成。
6、五香花生米
所需食材：花生米一斤精鹽一兩花椒一錢(qián)大料一錢(qián)豆蔻半錢(qián)姜三片做法步驟：將花生米揀凈，用溫開(kāi)水泡在盆內約兩小時(shí)，鍋內加水約二、三斤上火，放上鹽、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，連湯倒入盆內，吃時(shí)撈出盛盤(pán)即成。
7、菠菜泥
所需食材：菠菜一斤姜末二錢(qián)香豆腐干二塊精鹽八分蝦米三錢(qián)白糖三分熟咸瘦肉二錢(qián)芝麻油三錢(qián)
做法步驟：
（1）將菠菜摘去老葉，削去根尖洗凈，下開(kāi)水鍋里燙至水再開(kāi)時(shí)（中間把菜翻個(gè)身），稍停片刻，撈起瀝水，然后捋齊擠去水分，剁成碎末，再擠一次水放盆中，加入精鹽和白糖拌勻。
（2）蝦米洗去灰塵雜質(zhì)，放小碗里，加開(kāi)水剛沒(méi)平蝦米（最好是上籠蒸二十分鐘），泡軟后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡蝦米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌勻即成。
8、拌什錦
所需食材：粉絲三兩熟豬肉一兩熟雞肉一兩熟火腿一兩水發(fā)海米五錢(qián)雞蛋兩個(gè)菠菜心三棵醬油八錢(qián)發(fā)冬菇三錢(qián)醋三錢(qián)香油一錢(qián)芥末糊二錢(qián)味精十粒做法步驟：先將粉絲剁成五寸長(cháng)段，放入開(kāi)水中煮至中心無(wú)硬度為止，撈出用冷水稍泡一下，去水，擺在盤(pán)的周?chē)?；菠菜心直刀切成寸段；冬菇片刀片開(kāi)，用開(kāi)水燙過(guò)備用；再將炒勺放在火上燒熱，把雞蛋打開(kāi)倒入攤成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二寸長(cháng)，一分寬的絲；豬肉、雞肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二長(cháng)的絲。把各種原料分別顏色整齊地擺在盤(pán)的粉絲中間，把海米撒在粉絲上。最后在碗里把醬油、醋、香油、芥末糊、味精調成汁，食用時(shí)澆入即可。
9、三絲芹菜
所需食材：嫩芹菜一斤精鹽五分水發(fā)冬菇一兩白糖五分凈筍肉一兩味精一分五香干二塊芝麻油三錢(qián)姜末二分
做法步驟：
（1）將芹菜去葉削根洗凈，放入開(kāi)水鍋中，見(jiàn)水再開(kāi)時(shí)撈起，瀝水后切成一寸長(cháng)的段，加精鹽二分拌勻，裝盤(pán)中。
（2）將冬菇、筍、香干切成細絲，放開(kāi)水鍋中燙一下?lián)破?，瀝水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精鹽拌勻，澆上芝麻油即成。
10、青椒拌干絲
所需食材：青椒五兩香腐干三塊香油一錢(qián)白糖一錢(qián)精鹽一錢(qián)味精十粒做法步驟：先將青椒去柄洗凈，用直刀切成細絲；香腐干也用直刀切成細絲，一同放入開(kāi)水鍋里焯一下?lián)瞥?，瀝去水后倒入調盆里，加入香油、白糖、精鹽、味精拌和均勻即可裝盤(pán)。