家常鹵菜是一道以肉類(lèi)（如豬肉、雞肉、鴨肉、牛肉、羊肉等）和鹵料為主要食材，經(jīng)過(guò)鹵制、煮、燜等步驟制成的傳統菜品。家常鹵菜還可以制作鹵鴨肉、鹵牛肉、鹵羊肉等等，同時(shí)也可以加入一些海鮮等食材來(lái)制作出更加多樣化的鹵菜。下面小編和大家分享幾款自制鹵菜的家常做法，簡(jiǎn)單易學(xué)，建議收藏哦~

家常自制鹵菜做法(一)

自制鹵菜材料：

火雞翅1只，蓮藕100g，豆泡100g，鹵汁200g，八角3個(gè)，香葉3片，花椒1g，桂皮1塊，蔥少許，姜少許，料酒2湯匙

 

自制鹵菜做法：

1.火雞翅退冰浸泡掉血水，剔骨取肉；

2.把剔掉骨頭的肉切成差不多大小的塊備用；

3.鍋內加水，火雞塊涼水下鍋，放2片香葉、花椒、2粒八角、蔥姜和料酒，煮沸后撇去浮沫，撈出火雞肉瀝干；

4.如果自家有老鹵汁最好，如果沒(méi)有也可以購買(mǎi)市售的鹵水汁。我是用市售的鹵水汁兌上500ml清水；

5.鹵水汁稀釋后放入鍋內煮開(kāi)，先加入肉類(lèi)大火燒開(kāi)后轉小火燉煮約30-40分鐘；

6.再加入蓮藕和豆泡繼續燉煮15-20分鐘，煮好后蓋上鍋蓋浸泡一晚更加入味。

 

家常自制鹵菜做法(二)

鹵菜制作材料：

醬油，蠔油，桂皮，鹵包，八角，黑椒粒，鮮辣椒，姜，蔥，米酒，柴魚(yú)粉，雞精，鹽適量，梅子粉，麥芽糖，冰糖，牛腱，豬舌

 

鹵菜做法步驟：

1.將所有材料飛水一下，即備鍋滾水川燙過(guò)瀝干.

2.備一大鍋.下水，放醬油，蠔油，冰糖，麥芽糖，梅子粉.少許鹽，柴魚(yú)粉或雞精.米酒、蔥、姜，鮮辣椒.黑椒粒.八角、桂皮.鹵包(真好家的鹵味香).上火燒煮，燒沸后再投下要鹵的東西.再度滾起后轉中小火，約鹵一鐘頭后.熄火.浸泡.等鹵汁冷后就可取出鹵物.

3.取出后.裝盤(pán)風(fēng)干.再將鹵汁煮滾.下鍋.熄火.浸泡.重復二次..就非常入味了.牛腱.豬舌等..冷卻后..風(fēng)干后用鉆子刺一刺..然后再將鹵汁煮滾后..再投入.熄火浸泡.蛋類(lèi)的和豆干可以取出放涼.風(fēng)干.再下去魯..重復多次..越鹵越香.

 

家常自制鹵菜做法(三)

鹵菜制作材料：

五香豆干5斤，牛腱4個(gè)，麻油少許，辣椒酌量，蔥花少許，鹵汁：1/3瓶，老姜1小塊，蔥3支，米酒頭少許，冰糖4兩，鹽少許，八角2粒，木瓜粉1小匙

 

鹵菜做法步驟：

(1)把豆干正反面交叉切但不要切斷。

(2)大火起油鍋將油燒熱后，轉小火倒入豆干油炸至微黃取出。

(3)用開(kāi)水將牛腱燙過(guò)，倒掉血水。重新加水蓋住牛腱再放入鹵汁料，以大火煮開(kāi)，轉中火再燜半小時(shí)。此時(shí)，可用筷子戳看看肉是否熟爛后取出，再將豆干放進(jìn)去鹵至入味。

(4)牛腱切片撒些麻油、辣椒、蔥花即可食用。