五香鹵牛肉是一種營(yíng)養豐富的食材，含有多種營(yíng)養成分，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、纖維素等。每100克牛肉中含有約17.69克的蛋白質(zhì)，這些蛋白質(zhì)對于人體生長(cháng)發(fā)育和組織修復具有重要作用。此外，五香鹵牛肉還含有一定量的脂肪和碳水化合物，可以為人體提供所需的能量。同時(shí)，鹵牛肉中還含有一定量的纖維素，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，改善消化功能。今天教大家正宗鹵牛肉的配方。

鹵牛肉的配方及原料

辛香料配方：八角8克、小茴香3克、高良姜4克、白豆蔻5克、辣椒5克、草果10克、香葉2克、砂仁4克、香菜籽2.5克、丁香1克、羅漢果10克、甘草2克、紅豆蔻3克。

食材：牛肉3斤、花椒5g、料酒30ml、食鹽、味精、胡椒適量、老母雞1斤、豬大骨1斤、白砂糖40克、紅曲米20克、豬油100克、老姜100克、蔥段50克。

鹵牛肉的做法

1.先將牛肉改成小塊洗凈，用食鹽、花椒、料酒、老姜腌制12小時(shí)，每3小時(shí)翻面一次，然后洗凈后焯水備用。

2.把所有的辛香料全部洗凈，用溫水泡30分鐘（羅漢果除外），倒掉水，留著(zhù)辛香料使用。

3.鍋中給水，把豬骨和老母雞焯水，然后過(guò)冷水備用。

4.鍋中另給10斤水，放入豬骨和老母雞，大火燒開(kāi)，小火燉煮90分鐘，既成鮮湯。

5.鍋中給油，放入白砂糖，炒成紅褐色，放冷后，加入適量水，煮融化備用。

6.把辛香料、姜片、蔥段、豬油放入煮好的鮮湯中，小火煮60分鐘（蔥段中途撈出），然后把紅曲米包好，放入鹵水中煮30分鐘，取出來(lái)，在放入食鹽、味精、胡椒、糖色等調料，鹵水就做好了。

7.最后放入焯水好的牛肉，不蓋鍋蓋小火進(jìn)行鹵制60分鐘左右，然后放在鍋中冷鹵6小時(shí)以上，即可食用。

8.鹵好的牛肉容易切碎，大家可以把鹵好的牛肉冰凍后，在進(jìn)行切割，就不會(huì )切碎了。

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