模擬就是無(wú)實(shí)物的實(shí)戰演練，我們一般要在開(kāi)業(yè)前提前兩天做，最遲開(kāi)業(yè)的頭一天必須做，這個(gè)操作就是所有賣(mài)場(chǎng)已經(jīng)布置好了，我們需要將自己所有的菜品和相對的陳立區域提前做一個(gè)陳立的展示，這個(gè)陳立當然不是真的全部把菜加工出來(lái)擺上面。
比如說(shuō)：將我們的陳立盤(pán)子按開(kāi)業(yè)的需求全部擺臺面上，然后計劃自己所賣(mài)的產(chǎn)品該怎么擺上去，是組合擺，分區域擺，主打產(chǎn)品擺哪里。我們就假象的當自己的菜都擺上去了，然后依序來(lái)模擬，看自己準備得是否充分，然后假想有客人來(lái)賣(mài)了東西。
我們該在什么地方稱(chēng)稱(chēng)，稱(chēng)該擺那個(gè)區域合適，既要客人能看見(jiàn)，又要不占不擋主體臺面，打稱(chēng)的價(jià)簽紙是否準備好了，稱(chēng)的價(jià)格是否輸入好了？我們夾物品的用具是否準備好了？
客人買(mǎi)了東西我們該在哪里跟他切、宰等等。我們的操作臺面，菜墩兒、菜刀等用具該放哪里能順手方便，是否準備好了？
如果有涼菜產(chǎn)品，我們的涼菜該怎么陳立？相對的調料缸該放哪里才順手？
分切完后我們的打包盒、或者包裝口袋，該放哪里順手，是否準備齊全？
這些操作我們該安排那些人來(lái)操作，怎么過(guò)稱(chēng)，誰(shuí)來(lái)站墩兒？誰(shuí)來(lái)迎客？自己心里是否有數？
然后模擬檢查，銷(xiāo)售區域各個(gè)配套的如燈光、甚至小到垃圾往哪里扔都要找到操作點(diǎn)，只有這樣面面俱到，才能讓你的開(kāi)業(yè)，不至于慌亂，最起碼，不要亂在前面銷(xiāo)售區域，這是我們必須要去多考慮的。
然后有了前面的模擬，接著(zhù)就要根據自己所賣(mài)的菜品，來(lái)依次的檢查模擬所賣(mài)菜品相對的原材料是否準備好了？需要提前處理的是否處理好了?
這些東西，自己開(kāi)業(yè)當天該怎么加工，加工的順序和所使用的用具我們也要提前模擬計劃，挨著(zhù)挨著(zhù)用自己的產(chǎn)品去套，一環(huán)一環(huán)的套，盡量每個(gè)環(huán)節都在實(shí)際環(huán)境中去在腦子里模擬一次，哪里有問(wèn)題，這個(gè)問(wèn)題不能找到代替的方法就立馬解決，這樣才能在開(kāi)業(yè)前找到自己準備不充分的細節，特別是針對我們那些，剛入熟食行業(yè)的初開(kāi)店者，開(kāi)業(yè)前的模擬操作尤為重要，這都是我們在實(shí)際操作當中針對初開(kāi)店者總結出來(lái)的，可能這樣的模擬，在有些同行看來(lái)，覺(jué)得都是最起碼要求，可是，我們的初入行者，如果沒(méi)有一個(gè)專(zhuān)業(yè)的一線(xiàn)師傅指導提醒，是很容易忽略細節的，而往往我們開(kāi)店開(kāi)業(yè)時(shí)，很多的細節又恰恰是制約我們流暢操作跟本問(wèn)題所在，在此，提醒初入行者一定要重視，再重視。