鹵菜開(kāi)店要想成功，技術(shù)和口味只是基礎，絕不是全部，而這其中占到50%比重的竟是“選址”，開(kāi)鹵菜店是典型靠人流支撐的開(kāi)店項目，我們不比正餐或快餐，可以坐下來(lái)吃屬于場(chǎng)景消費，而大多鹵菜店其實(shí)是屬于外帶店是快銷(xiāo)品，所以流量很重要，有流量才有生意，否則就算你的產(chǎn)品再好，也是無(wú)用的！

大多數人新手在第一次開(kāi)店時(shí)其實(shí)都沒(méi)有開(kāi)店的經(jīng)驗，也知道選址的重要性，可是主觀(guān)上卻極易受別人的影響比較重，其實(shí)自己心中應當有譜，別人說(shuō)的只是參考，更加不要輕信房東的話(huà)，也不要過(guò)分相信轉讓者的片面之言，關(guān)于選址的問(wèn)題有一些經(jīng)驗和心得，今天就和大家好好地聊一聊相關(guān)的話(huà)題：

比如說(shuō)，開(kāi)鹵菜店選擇在菜場(chǎng)對不對？如果是傳統型鹵菜店，一般是成功幾率比較大，但并不是絕對！比如這個(gè)會(huì )員也是開(kāi)在菜場(chǎng)里面，結果生意卻不好，我覺(jué)得問(wèn)題可能是三方面:

1、口味確實(shí)不行。經(jīng)過(guò)了解，發(fā)現這個(gè)小伙伴的技術(shù)一般，屬于新手，而菜市場(chǎng)基本是周邊社區的固定居民消費，一次不對味，就會(huì )影響再次購買(mǎi)。之前說(shuō)過(guò)，開(kāi)鹵菜店口味是基礎，然后才是選址，所以那就要提高鹵菜技術(shù)水平。

2、位置確實(shí)太差。他這家雖然在菜場(chǎng)，卻不是入口位置或主要通道，反而犄角旮旯里面，周邊衛生條件太差，影響廣大買(mǎi)菜群眾來(lái)買(mǎi)鹵菜。

3、競爭確實(shí)太大。市場(chǎng)里面和外面同業(yè)者太多，競爭過(guò)大。

 

下面說(shuō)一說(shuō)，鹵菜店開(kāi)店選址的基本數據收集：

首先、統計人流量：

觀(guān)察人流的主要走向，如果經(jīng)過(guò)你店鋪的人流都很少的話(huà)，能夠看到你店鋪的人也就很少，你做的少鹵菜生意，很多人都是買(mǎi)點(diǎn)其他的菜順帶買(mǎi)點(diǎn)鹵菜，看不到你也就錯過(guò)了，像這樣的位置很難做生意。

 

其次、統計客流量。

客流量和人流量是有區別的，客流量指的是你的主要目標客戶(hù)。你是賣(mài)鹵菜生意的，你的客戶(hù)群體應該是周邊居家的人群。統計出經(jīng)過(guò)你店鋪人流量中的客流量人數比例，如果客流量不多，所以你選址的時(shí)候沒(méi)有定位好你的主要客戶(hù)群體，這種生意也很難做。即使人流量很大，那與你的關(guān)系也不大

 

再次、參考你的同行競爭對手：

如果你的人流量、客流量和對手相差不大，但是對手的生意還可以，而你生意不行，那么基本可以判定，不是選址有問(wèn)題，而是你的口味和服務(wù)出了問(wèn)題。重點(diǎn)提升自己的競爭力！

 

最后、統計回頭客的人數比例：

你的生意已經(jīng)做了一段時(shí)間了，如果開(kāi)始生意還不錯，往后走回頭客的比例比較少的話(huà)，說(shuō)明客戶(hù)對你的口味和服務(wù)是有不認可的，不愿意再回頭購買(mǎi)！同樣應該是提升自己的競爭力！

話(huà)又說(shuō)回來(lái)，如果以上的統計數據都表明該地段確實(shí)是有問(wèn)題的，那么該怎么辦呢？

 

建議是：

第一，就是一邊經(jīng)營(yíng)，一邊去尋找更合適的地段，遇到好的店面，立馬就轉過(guò)去，長(cháng)痛不如短痛！

第二，加大宣傳的力度，將你的賣(mài)點(diǎn)提煉出來(lái)，做成易拉寶、橫幅之類(lèi)的東西，讓更多的人看到，多做促銷(xiāo)活動(dòng)，主動(dòng)出擊，吸引客戶(hù)。