了解白芷與辛辣口味的融合也可以為君料，在傳統口味鹵水常用為君料的香料中，白芷可以說(shuō)是出現的頻率較低的，一般都是認為白芷僅僅是一種矯香而不會(huì )將它用于君料上。舌尖上鹵味一個(gè)專(zhuān)業(yè)鹵味創(chuàng )業(yè)培訓平臺。想要開(kāi)店商業(yè)配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢(xún)。

之所以會(huì )這樣，其一是因為白芷的料性比較難以掌控，其二是白芷為君料是對于食材和底湯要求是比較油膩的，還要有合適的搭配，這樣才能發(fā)揮白芷的長(cháng)處形成脂香，而避免白芷帶來(lái)苦澀的短處。而以上情況在麻辣鹵水中便又是一番絕然不同的展現。

 

麻辣口味的鹵水之中，香料包必須要搭配上辣椒、花椒這類(lèi)辛辣香料使用，這類(lèi)香料的掩蓋性較強，雖然也可以使用八角、桂皮這類(lèi)常用的濃郁香料為香料包為主角，但是這樣做的話(huà)加上其他増香的香料，香味容易過(guò)于濃郁，所以用于平衡的香料搭配就必須要費些心思，若是調節不但，那么很可能便會(huì )帶來(lái)整體味道悶掉的尷尬。而使用白芷的料性比較特別，它在熬制之后就算在辣椒、花椒這樣香料的掩蓋下，它也可以從容的展現香氣，它為君料用量上不必如八角、桂皮這類(lèi)香那么多，這樣正好可以減輕在平衡香料上的費力，一般來(lái)說(shuō)只要搭配上香茅和小茴香在佐料位置上，在使料位置上搭配上草果和靈香草就可以解決平衡的問(wèn)題了。

 

白芷作為麻辣鹵水香料包的君料時(shí)，和它用于傳統口味鹵水的注意事項有些雷同。如預處理一般都是必須使用白酒充分的浸泡，搭配使用的草果也是需要用溫水或者白酒浸泡，草果還需要除去果籽。不僅如此，使用了白芷為君料時(shí)，八角、桂皮這兩種香料只能選一種為臣料，不可同時(shí)選兩種，不然香味悶掉的風(fēng)險較高。和傳統口味的鹵水白芷為君料一樣，底湯還是用豬骨搭配上雞架、雞肉熬制為佳。白芷的料性與麻辣口味有不少奇妙的融合之處，發(fā)覺(jué)它的用處，讓它不僅僅是一種矯香，而是發(fā)揮出更多的用途。