香料的世界中有些極為冷門(mén)的香料，它們雖然效果不錯，卻因為并未進(jìn)入大眾的視線(xiàn)，從而成為了一些師傅所謂的‘秘方’。今天提到的這種香料，它和半年之前小編曾聊過(guò)的‘夜寒蘇’一樣，都是極為冷門(mén)的香料，它們同樣是可以用于鹵水，它便‘素馨花’。舌尖上鹵味一個(gè)專(zhuān)業(yè)鹵味創(chuàng )業(yè)培訓平臺。想要開(kāi)店商業(yè)配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢(xún)。

素馨花并非我國土生土長(cháng)的植物，但是早在唐代的時(shí)候便有了它的一些記載，和多少的香料一樣，素馨花最先的身份也是中藥，但在當時(shí)的西域便已經(jīng)有人用之壓成油，其香氣十分的濃郁。到了近代一道十分雅致，也十分冷門(mén)的火鍋，名曰“百花火鍋”的料理，便是使用素馨花搭配茉莉花、辛夷和依蘭搭配新鮮清淡的食材制成。

 

素馨花的香氣雖然濃郁，但是出香和揮發(fā)都比較快，而且出香的時(shí)間較短，同時(shí)它的味覺(jué)是帶有微苦的，這一切的料性都讓它不能適用于長(cháng)時(shí)間的燉煮，所以將它用于鹵水中只能是浸鹵的形式，或者是在快要鹵制完成時(shí)才加入。素馨花不僅在烹飪形式上限制較多，在使用時(shí)搭配香料和食材也是不少需要注意之處的。

 

首先素馨花是不太合適用于油脂含量較高的食材的，對于肉質(zhì)較為嫩滑的食材，素馨花的賦香效果會(huì )有較好的展現。在香料搭配方面素馨花并不合適用于以辛辣香料為主料的配方中，而在傳統的鹵水口味中，就小編所知的范疇內，素馨花是比較適合于以桂皮為君料的配方中。使用素馨花時(shí)一些香味比較霸道的香料應該比較少用，例如丁香、香砂、蓽菝這類(lèi)的香料，反而是和辛夷、小茴香、蒔蘿籽、香菜籽這類(lèi)香料比較合適。同樣的使用素馨花時(shí)如草果、香葉、白芷這類(lèi)香料不建議在臣料位置上，而是應該在佐料上，如此才可更好的發(fā)揮出素馨花的優(yōu)勢。