金錢(qián)鱉即金錢(qián)鳘，又稱(chēng)黃唇魚(yú)，閩粵人稱(chēng)金錢(qián)鮸，溫州人稱(chēng)黃甘，因黃唇魚(yú)頭部有圓鱗排列成金錢(qián)狀，魚(yú)體銀元般櫛鱗，魚(yú)鱗像金子一樣閃閃發(fā)光，故稱(chēng)金錢(qián)鳘，是我國特有的珍稀魚(yú)種。

福建的一名老人在離海邊不遠的岸上撿到了一條百斤大魚(yú)，最后以一斤2萬(wàn)、總價(jià)300萬(wàn)賣(mài)了給魚(yú)販子！經(jīng)鑒定，這條大魚(yú)叫金錢(qián)鳘。那么，金錢(qián)鳘是一種什么魚(yú)呢？它為何能賣(mài)出如此高價(jià)？它又有什么功效和作用呢？下面小編將為你一一解答。

▲金錢(qián)鱉的體長(cháng)可與人的身高相比

金錢(qián)鳘是世界上體型最大的石首魚(yú)種，體長(cháng)1-1.5米，最長(cháng)達2米；體型側扁；重15-30公斤，最重可達100公斤；其眼似銅鈴，吻突出，尾柄細長(cháng)，頭部被圓鱗；體背棕黃色或橙黃色，腹側灰黃色，各鰭色素較深，呈灰黑色；胸鰭腋下有一圓形黑斑。

金錢(qián)鳘主要產(chǎn)地

金錢(qián)鳘喜歡生活在咸淡水交界的海域，僅分布在我國的東海和南海海域，以前的主要產(chǎn)區在廣東沿海與閩南漁場(chǎng)；地處東海、南海交匯處的南澳島；溫州洞頭、南、北麂漁場(chǎng)及甌江河口段也時(shí)有捕撈；東莞虎門(mén)珠江出?？谝粠?；及香港大澳水域也偶爾有金錢(qián)鳘的蹤影。

金錢(qián)鳘主要分類(lèi)

金錢(qián)鳘按魚(yú)體外型區分有兩種：

一種頭鈍，叫大鷗，又稱(chēng)排口或大頭黃唇魚(yú)，棲息在10米以上的深水處，純海水區域較多；

另一種頭較尖，叫白花，又稱(chēng)尖頭白花，常棲息于咸淡水河口海域的中上層。東莞海域兩種金錢(qián)鳘都有，尖頭白花較多。

金錢(qián)鱉高價(jià)原因

近年來(lái)關(guān)于金錢(qián)鱉以天價(jià)出售的新聞層出不窮：

2010年2月，漁民在南海捕獲一條重達140多斤、長(cháng)約1.5米的金錢(qián)鳘，在廣東湛江被三名溫州老板以345萬(wàn)元的價(jià)格買(mǎi)走；

2011年元月，平潭澳前鎮一漁民在牛山島附近，網(wǎng)獲一條體長(cháng)1.93米、重150斤的金錢(qián)鳘。此后一名魚(yú)販以150萬(wàn)元價(jià)格買(mǎi)走，轉手以180萬(wàn)元賣(mài)給長(cháng)樂(lè )魚(yú)販，而后這條魚(yú)又再次以300多萬(wàn)元的價(jià)格賣(mài)出；

為什么金錢(qián)鱉能賣(mài)出如此高價(jià)？

1、金錢(qián)鱉全身是寶

美國一家媒體公布了9種全球最貴食物，其中我國的金錢(qián)鳘便位列其中，每公斤魚(yú)肉約為2000美元（約合人民幣13800元）。

據行家介紹，金錢(qián)鳘無(wú)論是生長(cháng)環(huán)境還是吃料都很有講究。金錢(qián)鳘生長(cháng)在水深25-30米之間、水質(zhì)很好的水域，白天下沉，夜間上浮，由于常年活動(dòng)于海底激流處，故練就了一身的“好功夫”，肉質(zhì)鮮嫩，特別爽口。

除了生存環(huán)境特殊，吃得講究也是它肉質(zhì)上乘的因素之一。金錢(qián)鱉從幼魚(yú)開(kāi)始就以海里的魚(yú)類(lèi)、蝦蟹為食，從來(lái)不食魚(yú)餌，故其魚(yú)肉較于其它的魚(yú)肉更加鮮嫩爽口，營(yíng)養價(jià)值也較一般魚(yú)類(lèi)更高，富含海產(chǎn)蛋白。

另外，金錢(qián)鱉的魚(yú)皮和魚(yú)鰓下肉飽含骨膠原蛋白，最適合中老年人士食用；魚(yú)肝則是頂級?mèng)~(yú)肝油的提取來(lái)源。不過(guò)金錢(qián)鱉身上最具價(jià)值的部位還是要數它的魚(yú)鰾及其干制品。

2、“魚(yú)膠之王”——金錢(qián)鱉魚(yú)膠

金錢(qián)鱉魚(yú)鰾上部粘有肥厚的膠原蛋白，新鮮魚(yú)鰾的價(jià)格與同等重量的黃金相差無(wú)異，而用其制作的魚(yú)膠更是珍貴收藏品，價(jià)值遠超黃金。

金錢(qián)鳘魚(yú)膠又稱(chēng)小須金錢(qián)鳘魚(yú)膠，是花膠中的極品，被稱(chēng)為“魚(yú)膠之王”。這是級別最高的花膠，非常罕見(jiàn)，一般都被當作收藏品收藏起來(lái)，每斤價(jià)格在幾十萬(wàn)以上，如體型厚大者，更是達到百多萬(wàn)。

金錢(qián)鱉魚(yú)膠有公母之分，公優(yōu)于母，而且年份越久越珍貴，有“貴如黃金”之說(shuō)。

作為魚(yú)膠之王，金錢(qián)鱉魚(yú)膠具有滋補身體、活血壯陽(yáng)的特殊功效，止血效果甚佳，尤其對孕婦產(chǎn)后血崩等失血癥狀有藥到病除之效。

金錢(qián)鳘魚(yú)膠是名貴的中醫補品，其滋補價(jià)值和收藏價(jià)值，已遠遠超過(guò)傳說(shuō)中的止血功效，尤其是對白血病、肺癌、胃癌等有神奇的功效，是拿錢(qián)也不一定能買(mǎi)到的鉆石級食材。如在2007年4月初，廣東湛江一漁民也曾捕獲一條重達49公斤的黃唇魚(yú)，隨后被一酒店以58萬(wàn)元收購，酒店出售了魚(yú)肉，卻留下魚(yú)肚不肯賣(mài)，即便出價(jià)已高達200萬(wàn)。

目前市面上500克重的魚(yú)膠，售價(jià)在400萬(wàn)元以上，而一塊年份久遠的魚(yú)膠價(jià)值恐怕遠超一套房，其收藏的價(jià)值已遠遠超過(guò)食用價(jià)值。因此在國內，仍然有一些金錢(qián)鱉魚(yú)膠深藏民間，作收藏品用。

▲年代越久遠的魚(yú)膠色澤越深，價(jià)值不菲。

3、物以稀為貴

金錢(qián)鳘是我國的特有、稀有的珍貴魚(yú)種。據老漁民介紹說(shuō)，在解放前溫州沿海各地常有捕撈金錢(qián)鱉，當時(shí)便視之為上等大補品。

80年代起，由于環(huán)境惡化、過(guò)度捕撈等原因，每年捕撈的金錢(qián)鱉不但屈指可數，而且魚(yú)體逐年細小。

近年，別說(shuō)體重20公斤左右的黃唇魚(yú)不見(jiàn)蹤影，就是體重10公斤以下的黃唇魚(yú)也難得一見(jiàn)，所以一條百斤以上的金錢(qián)鱉價(jià)格高昂也不足為奇了。

金錢(qián)鳘烹飪方法

金錢(qián)鳘的做法五花八門(mén)，屬于怎么做就怎么好吃的魚(yú)類(lèi)，清蒸金錢(qián)鳘、炒鳘魚(yú)片、紅燒金錢(qián)鳘、砂鍋焗金錢(qián)鳘等都是常見(jiàn)的做法。

如清蒸金錢(qián)鳘可以保持魚(yú)的鮮味，吃上去更清甜，魚(yú)肉更是很有嚼勁，吃進(jìn)嘴里仿佛感覺(jué)雙齒在跟鳘魚(yú)肉打架一樣，經(jīng)過(guò)一番與魚(yú)肉的戰斗，它就會(huì )服服帖帖地順著(zhù)你的食道滑進(jìn)你的體內，極為鮮美。

▲廚師們圍觀(guān)大條金錢(qián)鱉

可如今，隨著(zhù)金錢(qián)鱉生存的海洋壞境被破壞，加上貪圖巨額利益的漁民捕撈過(guò)度，野生金錢(qián)鱉急劇減少、早已瀕臨滅絕，因而被歸為國家二級野生保護動(dòng)物之列。根據我國野生動(dòng)物保護法的有關(guān)規定，買(mǎi)賣(mài)金錢(qián)鱉屬于違法行為，因此，只有為數很少的廚師朋友見(jiàn)過(guò)這種魚(yú)，和它的魚(yú)膠。