每個(gè)地方都有自己的地方特色美食，但是現鹵現撈確是深得人心的?，F鹵現撈，是先將鹵汁配好，然后將處理過(guò)的原料加入進(jìn)鹵汁當中，煮制而成，煮制過(guò)程中，香飄四溢，聞過(guò)的人都會(huì )不自覺(jué)的咽口水，甚至很遠很遠就循味找到這個(gè)鹵菜美食。而現鹵現撈的制作，鹵汁最為重要，鹵汁是在湯汁中按一定的比例加入已經(jīng)碾碎的調料，有利于香飄四溢。

何為鹵？現鹵現撈的鹵就是將已經(jīng)初步加工處理過(guò)的食材原料（如將動(dòng)物內臟洗凈，將外表皮毛剔除，再用精鹽浸漬一段時(shí)間，再用手抓洗凈。而某些腥味重的部位，更應該多次清洗，重復以上步驟）加入已經(jīng)調好味的鹵水當中。

現鹵現撈的烹飪煮制過(guò)程也尤為重要。將處理過(guò)的食材原料加入鹵水當中，開(kāi)始先用大火將鹵水煮沸，在煮沸過(guò)程中，要注意加入鍋中的食材原料不可過(guò)多也不可過(guò)少，過(guò)多容易部分無(wú)法入味，而食材過(guò)少則容易太咸或太辣，總之不能得到相對較好的口感體驗。

 

煮沸之后，這時(shí)候烹飪才正式開(kāi)始，此時(shí)的食材原料還沒(méi)熟，需要用小火或中火（最好使用小火）將食材煮熟，并且收汁入味。這一步最花費時(shí)間和耐心了，但是所有的美味都值得時(shí)間的打磨和洗滌，而等待，最消磨人的心性。至此，現鹵現撈差不多也就大功告成了。

 

在小火慢燉的過(guò)程中，總是香飄四溢，鄰里親朋都要過(guò)來(lái)湊湊熱鬧。而魂牽夢(mèng)縈的味道也正是這個(gè)現鹵現撈小火慢燉飄出來(lái)的香氣。

 

現鹵現撈，所有的選材，調味品均為純天然食品，無(wú)其他添加劑卻總是能讓人上癮，恰到好處的將每一個(gè)香料的作用發(fā)揮到極致，讓它們在顧客的味蕾翩翩起舞。

 

現鹵現撈的味道并不像川菜那般聽(tīng)起來(lái)就感覺(jué)舌尖又麻又辣，現鹵現撈反而有一種香甜讓人回味無(wú)窮。將每一個(gè)鹵料的香味最大化，鴨胗，雞爪，雞心，鵪鶉蛋，都是鹵菜原料的?？?。