鹵肉店在售賣(mài)鹵肉的過(guò)程中我們會(huì )發(fā)現鹵肉油光發(fā)亮色澤紅潤鮮艷的食材總是銷(xiāo)售的最快，這就是食客的第一感官看著(zhù)就有食欲的鹵肉就會(huì )比較好賣(mài)，下面小編就分享一篇鹵肉發(fā)亮發(fā)紅顏色很鮮亮有什么技巧？

有的鹵肉油光發(fā)亮，有的鹵肉黢黑暗淡，主要是一些細節沒(méi)有做好，做鹵菜一定要按照流程來(lái)做的。

1、鹵之前不要暴露在空氣中。無(wú)論是豬肉還是雞肉，通常都是鮮貨顏色更加好看，主要是鮮貨水分足，很少暴露在空氣中氧化，凍品可以不被氧化，但是含水量低，保濕效果不好。

2、鹵制中上色方法不同。鹵菜上色的方法有很多，有的放醬油，有的熬糖色，還有的直接放紅曲米，用紅曲米的顏色變化非常慢。

3、鹵制之后可以刷鹵油。刷鹵油一方面保持水分不丟失，另一方面鹵油本身就是油光锃亮的，這樣看起來(lái)效果更好。

 

現在是一個(gè)拼顏值的時(shí)代，鹵肉也不例外。當我們去購買(mǎi)鹵肉的時(shí)候，首先印入眼瞼的是外表顏色，鹵肉的顏色決定了我們購買(mǎi)的欲望，也成了判斷鹵肉質(zhì)量好壞的第一標準，從這一點(diǎn)來(lái)看，鹵肉顏色要比口味重要。

鹵水根據顏色大體分為紅鹵、白鹵和黃鹵，一般以紅色和黃色等比較鮮艷的暖色調的鹵肉最容易引起人的食欲，所以特別好看的鹵肉顏色應該是色澤金紅、油光發(fā)亮。

 

想要鹵肉色澤金紅、油光發(fā)亮，其實(shí)沒(méi)有什么秘方，有的只是技巧。

從食材的選擇→預處理→鹵制→售賣(mài)呈現在顧客面前，每一個(gè)環(huán)節的制作都對鹵肉顏色起到影響作用，這里不乏很多技巧，想要制作出鹵肉最理想的效果，這些技巧缺一不可。