辛香料是鹵水制作過(guò)程中必不可少的香料，在鹵水中可以起到去腥增香，防腐去異味的功效，使鹵制的食材吃起來(lái)具有層次感。那鹵水中增香的辛香料有哪些呢？下面小編就來(lái)分析一下。

1、葫蘆巴，葫蘆巴烹飪取其莖葉，芳香濃郁，有少許焦糖味的香氣，嘗之略帶苦味，還可以去除動(dòng)物類(lèi)食材的膻味，家用2克左右。

2、木香，木香芳香味比較濃厚，具有增香祛異的作用，可以去除食物的腥騷臭等異味，家用2克左右。

3、羅漢果，羅漢果除了在鹵水中增甜增香以外，還具有敗火功效，防止鹵菜吃多而上火，家用4克左右。

4、八角，八角可去除腥臭等異味，增加菜肴香味，是很多調料的必備原材料，家用6克左右。

5、桂皮，桂皮氣味芳香，去腥解膩，鹵菜中必不可少的香辛料，家用5克左右。

6、肉豆蔻，肉豆蔻具有祛異增香的功效，多用于肉類(lèi)食材，家用6克左右。

7、甘草，甘草能賦予菜肴甜味和香味，去腥祛異等功效，家用5克左右。

8、蒔蘿子，蒔蘿子主要用于腌制食物或者涼拌菜肴，還可以用于香腸，家用5克左右。

9、小茴香，小茴香可去腥除異，增加香味，香味很持久，家用5克左右即可。

10、孜然，孜然去膻除異能力很強，能賦予食材特殊香味，燒烤常用，家用3克左右。

11.砂仁，砂仁味辛，有稍微薄荷味道，去腥解膩，還增香，家用3克左右。

12、紫蘇，紫蘇香味濃厚，去腥矯味作用很強，一般用于水產(chǎn)類(lèi)食材，家用5克左右。

13、藿香，藿香氣味濃烈，具有遮腥的作用，有少許清涼作用，家用2克左右。

14、枳殼，枳殼味道微酸味苦，去腥增香，謹慎使用，量不可多，會(huì )導致食材酸苦，家用2克左右。

15、陳皮，陳皮增香提味，去腥解膩，廣泛使用，還能中和中藥味，避免藥味過(guò)濃，家用3克左右。

16、靈香草，靈香草香味濃烈，重慶火鍋必備，家用3克左右。

17、薄荷，薄荷氣味芳香，性辛涼，國外用的較多，家用2克左右。

18、羅勒，羅勒芳香味濃烈，有散散的茴香氣息，能促使增進(jìn)人的食欲，家用2克左右。

19.香茅草，檸檬香茅去腥除膻能力較強，香味濃郁，不可過(guò)量使用，一般家用0.5左右。

20、辛夷花，辛夷花清新的芳香味，很強的增香效果，一般菜肴都可適用，家用3克左右。

21、草果，草果增香效果明顯，去腥能力很強，鹵料必備的，一般1個(gè)即可。

22、排草，排草氣味芳香，排草防腐，火鍋使用較為普遍，家用3克左右。

23、化橘紅，化橘紅增香解膩，去腥除異能力很強，中和其他鹵料中藥味，廣州人喜歡用于煲湯，家用4克左右。