川味鹵菜是川菜飲食文化的重要組成部分之一，從問(wèn)世以來(lái)，便與廣大群眾結下了不解之緣，它在川菜王國里，歷經(jīng)上千年的歷史，至今仍然魅力依舊，當我們舉筷品嘗那美味可口的鹵菜時(shí)，竟然會(huì )那么芳香撲鼻，香味悠長(cháng)的奇特風(fēng)味所陶醉，竟會(huì )使天下有如此美味而贊不絕口，愿我們的川菜韻味永存，香飄萬(wàn)里。下面小編就分享一篇川味鹵水的特點(diǎn)

鹵水制品的分布很廣，在我國大部分城市盛行，但對鹵味菜肴鐘愛(ài)地區主要分布在東北、江浙、閩粵、川湘一帶。不同地區的鹵制品口味特色:東北鹵制品咸鮮紅亮，川式鹵制品辛辣濃香，淮揚鹵制品鮮香回甜，潮式鹵制品味柔香軟。鹵制品之所以能風(fēng)靡全國各地，倍受消費者的青睞，這與它本身所具有的特色是分不開(kāi)的：

 

第一，風(fēng)味獨特，實(shí)用性廣。在調味品的作用下，鹵制品色澤悅目，既有內外遍紅，又有白里透紅和保持本色而典雅古樸的制品，給人一種心理上的享受，刺激人的食欲。鹵制品在烹制過(guò)程中將原料本身之味和逐步滲入到原料內部的鹵汁之味(以香料的香為主)發(fā)生作用，使制品滋味醇厚，其香濃郁撲鼻。鹵制品既可冷食，又可熱食，老少皆宜，既能作為筵席中的冷菜，又能作小菜、快餐、小吃、零食，便于攜帶，又是一種理想的旅游食品。

 

第二，質(zhì)地適口，味感豐富 。鹵制原料時(shí)，可根據原料的質(zhì)地和食者對鹵菜口感的要求，可耙則耙，可軟則軟，該脆則脆......鹵菜中五香料是川菜使用最多的一種味型，他給人的口感最豐富，最適口，五香味中任何一種味型都可以根據自己的喜好而增減。

 

第三，香氣宜人，潤而不膩。由于鹵菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香氣的調料，所以鹵制出來(lái)的菜品除了有醇厚的五香味感外，還有特別的香氣。這些香氣可提神，醒腦，所以在品嘗鹵菜時(shí)，既可以達到良好的味覺(jué)感官，還可以產(chǎn)生良好的嗅覺(jué)感官，是佐酒的上乘菜肴。

 

第四，取材方便，可豐可儉。由于四川出產(chǎn)豐富，故用于鹵制的原料十分廣泛，這樣給廚師們提供了更大的選擇機會(huì )和方面。無(wú)論是家禽家畜類(lèi)，還是豆制品，甚至是水產(chǎn)品，都可以作為鹵制品的原料。

 

第五，制作簡(jiǎn)便，方便快捷。川味鹵菜自形成之日起，便被廣大群眾所認可，由于鹵菜具備的其他烹制法所達不到的優(yōu)勢而歷經(jīng)千年，經(jīng)久不衰。鹵菜不是單一的烹制法，而是集烹制(加熱)與調味二者于一身，由于鹵菜在火候上的要求比其他搶火菜好掌握，所以一產(chǎn)生便得到很多朋友的熱情追捧，特別是一些不會(huì )做菜的家庭主婦，只要將鹵汁調配好，然后將原料燒煮成熟就可以了。

 

第六，增加食欲，有益營(yíng)養。鹵制原料的取材眾多，葷素皆有，且鹵制調味品大多具有開(kāi)胃健皮健裨，消食化滯等功效。所以使用鹵制原料，除了滿(mǎn)足人體對蛋白質(zhì)及維生素等的需求外，還能達到開(kāi)胃，增加食欲的目的。

 

第七，攜帶方便，易于保管。鹵制菜品時(shí)，因受熱會(huì )使原料中的蛋白質(zhì)發(fā)生變性，進(jìn)而產(chǎn)生脫水現象，使所鹵制原料的含水減弱，這樣就增加了原料的存放期和保管期，鹵菜原料由于武汁水，故便于攜帶，使外出旅游的首選食品。