王小鹵是誰(shuí)？是做什么鹵肉的呢？怎么能在一小時(shí)賣(mài)25萬(wàn)的鹵豬蹄呢？王小鹵是一家主打鹵味的電商品牌，2017年3月10日，王小鹵完成天使輪融資，融資金額未透露，投資方為老鷹基金。以“川鹵”與“醬鹵”的結合為特色，2016年3月上線(xiàn)，已入駐淘寶、美食App等平臺，配送全程采用快遞冷鏈技術(shù)。

王小鹵目前有八款產(chǎn)品，包括鹵豬蹄、鹵牛蹄、鹵雞爪、鹵豬耳、麻辣牛肉、鹵雞翅、鹵鴨舌、鹵牛肉等。創(chuàng )始人王雄，曾在國企從事旅游景區投資工作，這是他的第一次創(chuàng )業(yè)。

 

王小鹵的創(chuàng )始人王雄是從國企離職，踏上了鹵豬蹄的創(chuàng )業(yè)之路。中國美食歷史源遠流長(cháng)，又因為地大物博，每個(gè)地方都有特殊的材料和口味，想當年，一部《舌尖上的中國》引得多少人在屏幕前偷偷咽口水，對美食的熱愛(ài)已經(jīng)烙印在中國人骨子里了。

 

鹵這種工藝在我國有著(zhù)悠久的歷史，多盛行于南方，有“南鹵北醬”之說(shuō)，而生于四川的王雄正處在“南鹵”的范圍，王雄自述老家有一家開(kāi)了三十年仍然屹立不倒的鹵味店，構成了他童年時(shí)候的記憶。

 

除了受到這種天生味覺(jué)基因的影響，王雄還在創(chuàng )業(yè)之前做了詳細的調查：“國內鹵味市場(chǎng)其實(shí)有千億級規模，近兩年也有幾家鹵味公司密集上市，比如周黑鴨、絕味等。不過(guò)這兩家公司都是做鹵鴨子這個(gè)品類(lèi)，鹵豬蹄這個(gè)產(chǎn)業(yè)目前還沒(méi)有足夠大的商業(yè)品牌，而豬蹄本身對于女性來(lái)講是一個(gè)功能性的消費品，有美容養顏的功用，所以才會(huì )選擇這個(gè)領(lǐng)域進(jìn)行創(chuàng )業(yè)。”

在王小鹵的官網(wǎng)上，有這樣一段描述：“我從家鄉的鹵味店引進(jìn)了沿襲半個(gè)世紀的鹵味配方，但因為配方缺乏定量......并未達到記憶中的味道。為此，我們只好針對各種食材進(jìn)行了艱巨的二次研發(fā)，一個(gè)繁復的excel表記錄了我們半年研究的過(guò)程，無(wú)數個(gè)日日夜夜中，我們與鹵鍋香料為伴，只為研發(fā)出好吃的鹵味......我們是用國內最貴的醬油、四川最好的辣椒，全世界最好的丁香加入進(jìn)來(lái)，終于有所進(jìn)步。”

 

除了對口味的嚴謹認真，王小鹵目前的產(chǎn)品均是自營(yíng)中央廚房產(chǎn)出，不添加任何防腐劑及添加劑，收到用戶(hù)訂單后，24 小時(shí)內會(huì )按需新鮮制作鹵豬蹄，并通過(guò)順豐直接配送給用戶(hù)。

 

之所以采用順豐全程冷鏈，王雄表示是希望能給用戶(hù)最新鮮的產(chǎn)品，讓用戶(hù)有從廚房到餐桌的體驗。

王小鹵目前以純電商模式銷(xiāo)售產(chǎn)品，除了淘寶自營(yíng)店，還有在環(huán)球捕手、悅食中國、有贊等平臺進(jìn)行分銷(xiāo)產(chǎn)品，主要面向25~40歲的女性群體，每月銷(xiāo)售額在三四千單左右，客單價(jià)100元以上，略高于市面上其他同類(lèi)品牌產(chǎn)品的價(jià)錢(qián)。

 

對于此，王雄認為，現在這個(gè)價(jià)錢(qián)并不足以阻攔消費者購買(mǎi)：“在消費升級的大背景下，我們提供的是更新鮮更美味的食品和服務(wù)，就像超市五塊一罐的啤酒有人買(mǎi)，20一杯的精釀啤酒也有人買(mǎi)，這個(gè)邏輯在國內完全成立。”