鹵菜是大家必吃的菜哦，而且很美味，制作鹵菜時(shí)會(huì )用到大量的香料，香料主要起到去腥增香的作用，那用不完的香料該如何處理呢？下面舌尖鹵味小編給大家介紹鹵菜香料怎么保存。

首先我們來(lái)了解一下有哪些香料易被蟲(chóng)蛀，比如有甘草、香菜籽、小茴香、白芷、肉蔻 、川穹、當歸、苜蓿、黨參、八角 ，干辣椒，羅漢果，孜然等等，而不易被蟲(chóng)蛀的香料有花椒、香茅草、良姜、桂皮、五加皮、五味子、香葉、丁香、畢拔、草蔻、紅蔻、白蔻、砂仁、胡椒、千里香、辛夷、木香、一口鐘、三奈等等，但是需要注意的是不易被蟲(chóng)蛀并不代表不會(huì )發(fā)霉變質(zhì)，這個(gè)時(shí)候保存方式就尤為重要了

 

鹵菜正常使用保鮮盒或玻璃瓶器皿來(lái)保管香料，這樣能在一定程度上有防潮和隔離作用，但要注意時(shí)間久了要注意器皿的衛生清理消毒等，而打成粉末的組合配方料有一個(gè)弊端就是香味揮發(fā)快，不易保存香味，對于打粉之后的鹵料儲存的最好辦法是抽真空密封并且放在陰涼干燥的地方保管存放，然后隔一個(gè)月用微波滅菌一次或者用紫外線(xiàn)燈輻照滅菌一次，這樣就可以長(cháng)時(shí)間的保存并不揮發(fā)香味了。

 

剛才講到改變儲存環(huán)境，通風(fēng)干燥是必須的，但是更為關(guān)鍵的是前期晾曬，陽(yáng)光照射可有效的排除香辛料中的潮氣，同時(shí)太陽(yáng)釋放出的紫外線(xiàn)能有效的殺死香辛料中潛在的微生物，細菌等，而且前期曬制有一個(gè)最大的好處是方便省事，減少二次回潮，如果香料一經(jīng)發(fā)現發(fā)霉和長(cháng)蟲(chóng)子就要立即清理，正確的清理方法是：將受到污染的原料用篩子篩掉蟲(chóng)蛀的碎末及小蟲(chóng)子，然后反復清理幾次，再晾曬一下，隨即轉至通風(fēng)處陰干，而發(fā)霉的香辛料應及時(shí)清理?yè)裾蓛?，以免把別的香料傳播霉菌等，經(jīng)過(guò)蟲(chóng)蛀的的香料香味上會(huì )大大減弱，這類(lèi)處理完的香辛料 在以后的使用上要適量增加百分之三左右，如果蟲(chóng)蛀得厲害的就直接不能使用了，而且需要特別留意的是一般蟲(chóng)蛀過(guò)的香料里面都會(huì )含有蟲(chóng)卵，要及時(shí)清理！