想要做出好的鹵味，鹵水的日常養護也是非常重要的，下面小編分享幾點(diǎn)有關(guān)鹵水的養護知識，有需要的小伙伴可以做個(gè)參考。

一、單靠鹵水配方就能配出好的鹵水嗎？有好的鹵水就能鹵出好的鹵菜嗎？

當然不能，要做出好的鹵水，還需要精良的選材及合理的操作，即使手里有了好的鹵水，那也只是做出好鹵菜的基礎。

要鹵出好鹵菜還要根據不同原料的特性去把握，這當中還有很多因素，還要根據不同原料的特性去把握，這當中還有很多因素對鹵菜的效果有影響。

 

二、在制作鹵水的過(guò)程中，加料的先后對鹵水的風(fēng)味是否有影響？

有很大的影響，所以才要嚴格把握，比如對一些不容易出味的原料要先下入，像香料中的八角、草果等，而對那些易揮發(fā)的材料則要后放入，如料酒，乙基麥芽酚等。

 

三、鹵水看上去色澤不好是咋回事？

有可能是炒糖色時(shí)沒(méi)有掌握好火候，要么炒得過(guò)老，要么炒得過(guò)嫩。

再有一個(gè)原因是，往鹵水中加了醬油調色，而醬油長(cháng)時(shí)間加熱就肯定會(huì )發(fā)黑發(fā)暗，所以有的朋友鹵制的原料總是呈黑色。

還有一種可能是用了質(zhì)量不好的香料，因為劣質(zhì)香料含黑色素過(guò)多，使用比例過(guò)大就會(huì )使鹵水的顏色發(fā)黑。

如果是因為鹵水的保管和保養不到位，那也會(huì )造成鹵水色澤差。

 

四、鹵水不香咋回事？

有可能是因為制作鹵水的操作方法不當，或者是鹵水沒(méi)保管好，反正是很多方面原因都可能導致鹵水不香，所以要“對癥下藥”才能解決問(wèn)題，比如常品嘗味道，得以及時(shí)補充缺少調味料，勤加湯汁，適時(shí)更換香料袋等。

 

五、鹵菜鹵好后稍放置就發(fā)黑，是咋回事，咋樣解決？

這是因為鹵制品暴露在空氣中，加之其水分蒸發(fā)變干而發(fā)生的變化。

其實(shí)在鹵制菜品時(shí)就應該注意控制好顏色。

一般情況下，原料出鍋時(shí)的顏色要稍微淺一些，稍晾一下再刷上香油或者蔥油，這時(shí)鹵菜的顏色就理想了。

 

六、鹵水要是因保管不慎，輕微變酸了又該怎么解決？

防患于未然是最重要的，所以應當盡量不讓鹵水變質(zhì)。對于輕微的變質(zhì)，還是有辦法解決的。

可以在這種鹵水中加入新鮮的香菜、芹菜、青椒、胡蘿卜、洋蔥等作配料，再放入豬五花肉一起熬煮。

熬開(kāi)后，須及時(shí)打去浮沫，然后改小火熬1小時(shí)便可以用了。