現如今整個(gè)餐飲行業(yè)，不管是鹵菜店也好，還是酒樓餐館也好。其中要用到的很多香料都是具有通用性的，但首先是要足夠了解其特性，發(fā)揮其作用。咱們今天就來(lái)說(shuō)說(shuō)香料甘草根在鹵菜中起什么作用。

在其他食品行業(yè)可以用的香料在鹵菜當中也可以使用，只不過(guò)很多人都不知道它們的特性，在使用香料的時(shí)候一般都是采用的傳統香料，今天介紹的甘草根，它是用做蜜餞的必備香料之一，因為它的甜度是白糖的三50到150倍左右，增甜的效果特別明顯。

 

這一個(gè)香料就是甘草根，一般來(lái)說(shuō)甘草在鹵菜中使用的比較多，而甘草根的話(huà)就相對來(lái)說(shuō)比較少，甘草根，他和甘草并不一樣，大家千萬(wàn)不要搞混淆了，甘草根的外表是紅褐色的，撇開(kāi)之后里面是黃質(zhì)地非常的堅硬，整體來(lái)說(shuō)它是一種木材。甘草根產(chǎn)自東南亞北溫帶地區，通常來(lái)說(shuō)在海平原山谷或者是河谷、干旱的沙土，沙漠邊緣和黃土丘陵地帶產(chǎn)量比較多，這些年來(lái)內蒙古和新疆地區也有種植。

 

甘草用在鹵菜中的時(shí)候，它帶有淡淡的回甜味，可以起到一個(gè)協(xié)調諸味的作用，而且還有清香的味道，而甘草根的話(huà)主要用在甜辣鹵當中。這其中有一個(gè)原因就是甘草根特別的甜，只要添加少量就能起到很好的效果。很多人在嗓子不舒服或者是有咽炎的時(shí)候，就會(huì )采用甘草去泡水，這里說(shuō)的甘草根和他一樣，同樣也有清熱解的功效，所以說(shuō)我們在鹵水當中加入甘草根，不僅可以增加鹵水的甜味，而且成品不容易出現讓人口干舌燥的感覺(jué)。

 

甘草根用在鹵水當中的時(shí)候，之前我們說(shuō)過(guò)它的甜度能達到白糖的，150倍之多，很多人不明白這樣是一個(gè)什么概念，所以我建議大家在使用的時(shí)候，先添加少量，后面經(jīng)過(guò)品嘗之后再循序漸進(jìn)的增加，否則的話(huà)鹵水味道太甜，就沒(méi)有辦法去解決了。