不知道你們有沒(méi)有發(fā)現，買(mǎi)回家的豬蹄和雞爪都總是有一股異味,操作不慎還有可能會(huì )把鹵水弄變質(zhì)了。那么豬蹄和雞爪的異味如何去除呢？接著(zhù)往下看看吧~

為何鹵菜中的豬蹄和雞爪容易有這些味道呢？看到過(guò)雞和豬養殖的人都知道，雞經(jīng)常在臟亂的環(huán)境中抓找食物，而豬則經(jīng)常在污穢的環(huán)境中打轉。久而久之，它們的腳自然就有一股怪味了。其實(shí)，要去除這個(gè)怪味也很簡(jiǎn)單，只要大家按照我說(shuō)的方法去做，做出來(lái)的鹵菜肯定不會(huì )有讓人不悅的味道。

 

關(guān)于豬蹄：用來(lái)制作鹵味的豬蹄，新鮮是要求。因而在購的時(shí)候，我們一定要擦亮眼睛。

首先，顏色發(fā)青或者發(fā)白的都不要。前者可能是豬本身就不好，后者可能是經(jīng)過(guò)了浸泡的。優(yōu)質(zhì)的主題，顏色自帶一點(diǎn)兒淺黃，聞起來(lái)只有淡淡的肉腥味，沒(méi)有其他的異味。而挑選雞爪的話(huà)，顏色不自然的也不能，還有些腳掌部分起了繭的，除非是可以輕松出去，否則也不建議購。

 

雞肉和豬蹄都是富含膠質(zhì)的，它們用在鹵菜中，鹵制的時(shí)候，就會(huì )增加鹵水中的膠質(zhì)含量，讓我們制作出來(lái)的鹵味擁有Q彈的口感。豬蹄需要先用火燎，然后用工具將縫隙的帶毛的皮子刮掉。雞爪的指甲要剪掉，不然吃到嘴里大煞風(fēng)景。豬蹄和雞爪都可以進(jìn)行適當的焯水，一來(lái)可以收緊表皮，鹵制的時(shí)候不至于輕易破皮，二一個(gè)就是祛除異味，讓血水和異物也能隨之而去。

 

反復強調說(shuō)，做鹵菜的原材料一定要焯水。雖然我們多了一道工序，但是既能讓成品保有良好的口感，另一方面又避免了原材料當中的血水釋出來(lái)影響鹵水的品質(zhì)。

因此，大家趕時(shí)間也好，想偷懶也好，這一道工序是無(wú)論如何也不能省略掉的。做好了這兩工序，鹵菜中的豬蹄和雞爪都不容易有異味了，吃起來(lái)就好吃，回味更無(wú)窮了。