現如今開(kāi)鹵菜店創(chuàng )業(yè)的人是越來(lái)越多了，各地方的大街小巷上都會(huì )有幾家鹵菜店，但真正口味做的好，生意好的，也就那么一兩家。今天小編來(lái)和大家說(shuō)說(shuō)如何做出好吃的鹵肉，希望小編的分享對大家有所幫助！

鹵菜的制作中很多人都是把鹵肉作為菜品的，鹵肉的店也是開(kāi)遍了大街小巷，可是不同鹵肉店的鹵肉水平真的是參差不齊，如何能夠讓大家的鹵肉做到軟而不爛，香味濃郁確實(shí)是一個(gè)值得研究的鹵菜技術(shù)。

 

我們大家都知道鹵肉制作過(guò)程中食材的重要性，只有食材選擇的好，才能做出好的鹵肉菜品。肉類(lèi)食材的選擇一定要選擇新鮮的，這一點(diǎn)相信良心的鹵菜師傅都會(huì )這么去做。在肉了食材選擇好之后一定要進(jìn)行去血水處理，就像很多超市里肉的一樣，但是我們大家自己回來(lái)之后一定要進(jìn)行浸泡，這樣能夠規避超市里肉類(lèi)食材去血水不當帶來(lái)的影響。還有就是浸泡過(guò)后的肉類(lèi)則更加容易煮熟，鹵出的肉類(lèi)也會(huì )更加潤口。去血水之后就是汆水，氽水目的是去除腥味這個(gè)大家應該都很了解，不再贅述。

 

鹵肉中香料的選擇也是十分重要的，其中用肉蔻草寇草果山楂茶葉等香料能夠改變肉質(zhì)，使得肉類(lèi)食材變得更加酥軟，當然了還要用一些香料去進(jìn)行再次的去腥。在整個(gè)過(guò)程中香料之間的搭配和用量要合理，不要用的太多，以免出現苦味。

 

鹵肉之中火候和鹽的把握則是鹵肉中相對比較簡(jiǎn)單的了，但是簡(jiǎn)單不代表這好做。在鹵肉下鹵鍋之前就要把鹵湯的鹽分調整到合適的位置上，不可以在加入肉類(lèi)食材之后再放鹽，這樣的效果是很差的，因為鹽能偶鎖住肉類(lèi)食材的脂肪，容易讓肉類(lèi)食材瞬間脫水，影響口感。

 

鹽要加的適量，鹵湯燒開(kāi)之后就可以放肉了，再次燒開(kāi)時(shí)要撈出浮著(zhù)的沫子大概三次，這個(gè)要看鹵肉的量。去浮沫其實(shí)就是去掉肉了的血水和污漬，這個(gè)大家都是清楚的吧。

大火要燒30分鐘左右，將鹵水中的鹽分完全浸入到肉里，這樣效果比較好。鹵肉的時(shí)候一定要小火去鹵，鹵制的時(shí)間也要盡量長(cháng)一些，這樣能夠使得鹵肉入味。當鹵到九成熟了之后就要關(guān)掉火，燜三個(gè)小時(shí)左右，時(shí)間可以長(cháng)一些，入味更明顯，軟而不爛。